کالباس: انواع کالباس + طرز تهیه کالباس خانگی عالی مثل بیرون
کالباس: کالباس مارتادلا / انواع کالباس / طرز تهیه کالباس خانگی عالی مثل بیرون / کالباس بوقلمون
کالباس : در این مقاله از بخش انواع ساندویچ و برگر و آشپزی در وبسایت نایریکا به کالباس, کالباس چیست, کالباس مارتادلا چیست, انواع کالباس, کالباس خانگی, طرز تهیه کالباس مثل بیرون, کالباس بوقلمون, کالباس خانگی عالی, طرز تهیه کالباس خانگی می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
کالباس, کالباس چیست, کالباس مارتادلا چیست, انواع کالباس, کالباس خانگی, طرز تهیه کالباس مثل بیرون, کالباس بوقلمون, کالباس خانگی عالی, طرز تهیه کالباس خانگی
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
کالباس چیست
کالباس محصولی گوشتی و از خانواده سوسیس است که معمولاً برش خورده و به صورت سرد مصرف میشود.
کالباس چیست
در زبان فارسی از این واژه برای اشاره به تمامی اعضای این گروه محصولات گوناگون بکارگرفته میشود که برگرفته از نام یکی از اعضای این گروه یعنی کالباس (اروپای شرقی)است.
در زبان فارسی به کالباس، جهودانه، عصیب، نقانق و جگر آکنده نیز گفته میشود.
کالباس مارتادلا چیست
این کالباس مخلوطی از ۵۵ درصد گوشت قرمز و سویا است و به شکل میکس شده مانند لیونر بسته بندی می شود.
کالباس مارتادلا چیست
لیونر مخلوطی از گوشت قرمز و سویاست که در آن از پسته هم استفاده می شود.
چون مقدار گوشت و چربی آن کم است.
این کالباس برای کسانی خوب است که دیابتی هستند و کلسترول دارند.
انواع کالباس
کالباس مارتادلا و لیونر:
این کالباس مخلوطی از ۵۵ درصد گوشت قرمز و سویا است و به شکل میکس شده مانند لیونر بسته بندی میشود.
لیونر مخلوطی از گوشت قرمز و سویا است که در آن از پسته هم استفاده میشود.
چون مقدار گوشت و چربی آن کم است این کالباس برای کسانی خوب است که دیابتی هستند و کلسترول دارند
انواع کالباس
کالباس خشک گوشت:
این نوع کالباسها برخلاف مارتادال و لیونر که میکس شده هستند از گوشت قرمز، مرغ و بوقلمون به اصطلاح نمایشی استفاده میشود.
به آن علت نمایشی گفته میشود که میتوان تکه های گوشت را در آن دید.
گوشت نمایشی، گوشتی است که به مدت ۲۴ ساعت در سردخانه در دمای یک درجه سانتی گراد در ادویه طبیعی خوابانده میشود.
کالباس خشک هم ۶۰ درصد کالباس دارد.
این کالباس هم برای خود انواع مختلفی دارد مثال کالباس پپرونی، ممتاز و تنوری از انواع آن شامل میشود.
کالباس سالامی:
از معروفترین کالباسهای دنیا، کالباس سالامی است که از درصد گوشت قرمز و چربی تهیه شده که در دنیا بیشتر برای تهیه فست فود و پیتزا استفاده میشود.
کالباس خانگی
مواد لازم کالباس خانگی
- آرد : ۳ قاشق غذا خوری
- نمک : ۱ قاشق مربا خوری
- زرده تخم مرغ : ۳ عدد
- سینه مرغ : حدودا یک کیلو
- سیر : ۴ حبه
- روغن مایع : ۲ قاشق مربا خوری
- دارچین : ۵/۱ قاشق مربا خوری
کالباس خانگی
موادی که به طعم بهتر آن کمک می کند
طرز تهیه کالباس خانگی
تمامی گوشت مرغ و سیر چرخ شده را با آرد ترکیب کرده و آرام آرام روغن را اضافه و خوب ورز دهید سپس تمامی چاشنی ها را مطابق با طبع و ذائقه خود به آن اضافه و باز خوب ورز می دهیم تا کاملا ترکیب شود.
سپس آن را داخل سلفون قرار داده و دو سر آن را محکم می پیچیم و حدود ۴۰ الی ۵۰ دقیقه آن را در آب جوش وارد می کنیم.
بعد آن را خارج کرده و می گذاریم خنک شود و بعد آن را در یخچال می گذاریم تا کاملا سرد شود و آماده برش گردد
طرز تهیه کالباس مثل بیرون
مواد لازم برای درست کردن طرز تهیه کالباس مثل بیرون
- مرغ : ۱ عدد متوسط
- سیر درشت : ۳ تا ۴ حبه
- باقلا یا مغز پسته سبز خام : ۱ ق غ
- هویج پخته و خرد شده : یک و نیم ق غ
- مغز نان ساندویجی خرد شده : ۳ ق غ
- نمک ، فلفل سیاه و قرمز به همراه سایر ادویه جات:به میزان دلخواه
طرز تهیه کالباس مثل بیرون
طرز تهیه کالباس مثل بیرون در خانه
مرغ را تمیز کنید و چربی و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را به قطعه های کوچکتر تکه کنید و با چرخ گوشت ۲ بار چرخ کنید.
مغز نان ساندویچی یا همان نان باگت را هم در کمی آب خیس کنید و به همراه مقداری نمک و ادویه های دلخواه ، سیر رنده شده با گوشت مرغ چرخ شده مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا همه مواد به خورد هم بروند.
در مرحله بعد اگر بخواهیدبرش کالباس رنگی و زیباتر جلوه کند میتوانید از هویج و باقالی یا پسته خام در لابه لای گوشت کالباس استفاده کنید .
چون وجودهویج و پسته تاثیری در مزه کالباس ندارد و فقط برای زیبا کردن آن استفاده میشود.
سپس روی یک سطح صاف سلفون را باز کنید و مخلوط گوشت و ادویه جات را روی آن پهن کنید و هویج پخته شده را به همراه باقالی یا پسته خام لای گوشت مرغ بریزید و با گوشت روی آن را پر کنید طوری که دیواره کالباس با گوشت بسته شده باشد.
سلفون باز شده را با کمک دست روی گوشت برگردانید و گوشت را به همراه سلفون رول کنید .
دقت کنید هنگام رول کردن حباب هوا در داخل آن نماند و با فشار دست آن ها را خارج کنید و طوری گوشت را پهن کنید که از دو طرف جای گره زدن داشته باشد.
سعی کنید به اندازه ای از سلفون استفاده کنید که ۳ الی ۴ دور بتوانید دور گوشت رول کنید.
دو طرف آن را هم میتوانید با سیم های گلسازی یا بسته بندی و یا گره زدن محکم ببندید .
طوری آن را فشرده کنید که وقتی با انگشت روی آن فشار میدهید سفت باشد.
در ظرف بزرگی که حجم کالباس به راحتی در آن جای بگیرد و به اندازه ۲ سانت بیشتر از اندازه کالباس آب جای بگیرد آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوش بیاید.
سپس کالباس را داخل آن قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت و نیم کالباس پخته شود.
کالباس پخته شده را بعد از کمی سرد شدن داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود .
چون اگر کالباس گرم باشد هنگام برش زدن ریش ریش میشود.
کالباس بوقلمون
مواد لازم کالباس بوقلمون یا کالباس مرغ و قارچ
- ران وسینه مرغ یا بوقلمون خام یک کیلو
- سیر شش حبه یا پودر سیر یک قاشق غذا خوری
- پودر پیاز یک قاشق مربا خوری
- آرد قنادی یا نانوایی چهار قاشق غذا خوری
- زرده تخم مرغ دو عدد
- تخم کرفس سابیده یک قاشق چایخوری
- شیر خشک نیدو نصف پیمانه
- فلفل سیاه نصف قاشق مربا خوری
- نمک دوقاشق مربا خوری
- دارچین نصف قاشق چایخوری
- زنجبیل یک چهارم قاشق مرباخوری
- میخک یک عدد سابیده شده
- جوز هندی نصف قاشق چایخوری
- آویشن یک قاشق چایخوری
- اسانس دود مایع چند قطره یا دو قاشق سس باربیکیو
- روغن مایع چهار قاشق غذا خوری
- سس خردل دو قاشق غذا خوری
- خامه صبحانه یک بسته کوچک یا دو قاشق
- پودر پسته یا خلال پسته دو قاشق
- قارچ و هویج به میزان دلخواه
- فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
- رنگ قرمز چند قطره یا پودر لبو یک قاشق چایخوری
- آرد ذرت
- فویل
کالباس بوقلمون
طرز تهیه کالباس خانگی مرغ یا بوقلمون بدون فر
گوشت رو همراه ادویه ها و بقیه مواد به غیر از پسته و قارچ و هویج داخل غذا ساز میریزیم تا حسابی حالت خمیر منسجم و سفت بشه
اگر غذاساز ندارین داخل چرخ گوشت سه بار چرخ کنید
مواد بهتره سرد و خنک باشن
اگر موادتون شل بود میتونید از دو قاشق نشاسته ذرت یا آرد معمولی استفاده کنید تاحالت خمیری داشته باشه
حالا پسته و قارچ و هویج را اضافه کرده و کمی ورز میدیم و داخل نایلون گذاشته و در یخچال سه چهار ساعت استراحت بدین
سپس همه مواد رو روی فویل آلومینیوم که چرب کردیم می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوکولات خوب می پیچیم و می بندیم
من از چند لایه فویل استفاده کردم و خیلی محکم پیچیدم که موقع پختن داخلش آب نره
بعد یه قابلمه تا نصفه آب جوش ریخته و به مدت یک ساعت میپزیمش
بعد با همون فویل یک شب داخل یخچال میذازیم
برش بزنید و خرد کنید و در هر ساندویچ و غذایی استفاده کنید چون مواد نگهدارنده ندارد فقط تا دو روز در یخچال و ده روز درفریزر نگهدارید.
نکته :
مقادیر رو میتونید نصف کنید ولی حتما از ران و سینه مخلوط استفاده کنید که کالباستون خشک نشه مواد لازم و ادویه ها اجباری نیست میتونید تغییرش بدین یا اگه بعضی ها رو ندارید کلا حذف کنید.
یک قاشق چایخوری پودر لبو آسیاب شده رو داخل یه قاشق آبجوش حل و صاف کرده واضافه به مواد تا کالباس خیلی بی رنگ و رو نباشد.
