شیرین پلو: انواع شیرین پلو مجلسی، شیرازی، با هویج / فرق شیرین پلو با مرصع پلو
شیرین پلو: طرز تهیه شیرین پلو مجلسی و شیرازی / شیرین پلو با هویج / فرق شیرین پلو با مرصع پلو
شیرین پلو : در این مقاله از بخش آشپزی و طرز تهیه انواع پلو و چلو در وبسایت نایریکا به شیرین پلو, طرز تهیه شیرین پلو, شیرین پلو شیرازی, شیرین پلو با هویج, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, شیرین پلو تهرانی, مایه شیرین پلو, شیرین پلو مجلسی می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
شیرین پلو, طرز تهیه شیرین پلو, شیرین پلو شیرازی, شیرین پلو با هویج, فرق شیرین پلو با مرصع پلو, شیرین پلو تهرانی, مایه شیرین پلو, شیرین پلو مجلسی
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
طرز تهیه شیرین پلو
مواد لازم شیرین پلو
- پیاز: ۱ عدد
- کره: ۷۵ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- سینه مرغ: ۲ عدد
- خلال بادام: ۶۰ گرم
- خلال پسته: ۵۰ گرم
- روغن مایع: به اندازه کافی
- شکر: ۱ قاشق سوپ خوری
- زعفران: ۳ قاشق سوپ خوری
- نمک و زردچوبه: به اندازه کافی
- پوست پرتقال خلال شده: ۵۰ گرم
- هل کوبیده شده: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرین پلو
طرز تهیه شیرین پلو
برای تهیه شیرین پلو با مرغ ابتدا در قابلمه ای آب سرد می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا به جوش بیاید.
سپس یک عدد پیاز کوچک را پوست می گیریم و به چهار قسمت برش می دهیم و داخل آب جوش قرار می دهیم و کمی زردچوبه به آب اضافه می کنیم و تکه های مرغ را داخل آبجوش قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت بعد که تکه های مرغ کاملا پخته شوند.
سپس تکه های مرغ پخته شده را از قابلمه بیرون می آوریم و در آبکشی قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا خنک شوند.
بعد در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و مرغ ها را داخل تابه می چینیم و تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند.
سپس تکه های مرغ را از داخل تابه بیرون می آوریم در آبکش یا روی حوله کاغذی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود.
آن وقت تکه های مرغ را روی تخته آشپزخانه می گذاریم و آن ها را خرد می کنیم.
نصفی از شکر،هل و زعفران را در کاسه ای می ریزیم و با هم کاملا مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
پس از آن قابلمه ای را پر از آب می کنیم
و کمی نمک داخل آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید.
برنج را تمیز می کنیم و آب روی آن می ریزیم و چند مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا برنج کاملا تمیز و شسته شود.
آب که بجوش آمد، آب برنج را خالی می کنیم و برنج را داخل آبجوش می ریزیم و با ملاقه یکبار هم می زنیم و برنج را بحال خود به مدت ۵ دقیقه با حرارت زیاد رها می کنیم و بعد از گذشت ۵ دقیقه مجددا برنج را هم می زنیم و یک دانه از برنج را زیر دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج نرم شده ولی مغز آن کمی سفت است زمان آبکش کردن برنج است.
پس برنج را در آبکش می ریزیم و کف قابلمه را با آب سرد کمی پر می کنیم و روی برنج می ریزیم و ۲ الی ۳ مرتبه آبکش را تکان می دهیم تا برنج هایی که در زیر هستند جابجا شوند و آب اضافه برنج خارج شود و له نشود.
حرارت را کم می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا آب داخل آن خشک شود و روغن کف قابلمه می ریزیم و اگر تمایل داشتید ته دیگ نان یا سیب زمینی روی روغن می چینیم و با کفگیر یک لایه از برنج را می ریزیم و لایه بعدی مرغ و مخلوط هل را روی آن می ریزیم
و مجددا پلو و روی آن مرغ و مخلوط هل می ریزیم.
این کار را ادامه می دهیم تا در آخر برنج سفید می ریزیم و خلال بادام را در بشقابی یا پیاله ای در گوشه ای از برنج یا روی برنج قرار می دهیم تا با بخار برنج کمی نرم شود.
درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج بخار کند و ۷۰ گرم کره را با ۳ قاشق سوپخوری روغن مایع در شیر داغ کن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.
بعد از بخار کردن برنج روغن و کره داغ شده را روی برنج می ریزیم.
و باقی زعفران را نیز در گوشه ای از برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و سریعا حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان برنج پخته شود.
تا پخت برنج خلال پسته را با آب سرد می شوییم و در آبکش می ریزیم و تابه ای را روی حرارت می گذاریم.
و باقیمانده کره و روغن مایع را داخل آن می ریزیم و پسته را نیز اضافه می کنیم و به مدت ۲ دقیقه با هم تفت می دهیم تا کاملا یکدست شوند.
پس از پخت شیرین پلو ظرف خلال بادام را از داخل قابلمه بیرون می آوریم
و برنج را مخلوط می کنیم و نصفی از آن را در ظرفی می ریزیم و تکه مرغ ها را روی آن قرار می دهیم و و خلال پوست پرتقال را با هم خوب مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم و با خلال بادام و پسته آن را تزِیین می کنیم. نوش جان
شیرین پلو شیرازی
شیرین پلو شیرازی یا شکر پلو
شکر پلو یا شیرین پلوی شیرازی یکی از پلوهای خوش آب و رنگ استان فارس به خصوص شهر شیراز است که معمولاً در مجالس به همراه انواع خورش سرو می شود.
شیرین پلو شیرازی
مواد اولیه شکر پلو یا شیرین پلو شیرازی:
- برنج و شکر: هر کدام یک کیلوگرم
- روغن: چهار قاشق سوپ خوری
- زعفران آب کرده: دو قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام و خلال پوست نارنگی: از هر کدام ۱۰۰ گرم
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه شکر پلو یا شیرین پلو شیرازی:
برنج را که از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم، داخل آب در حال جوش میریزیم.
کمی زردچوبه به آن افزوده، یکی، دو جوش که زد آبکش میکنیم.
شکر را با دو لیوان آب جوشانده تا حل شود.
یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کرده به شیره شکر اضافه میکنیم و دو قاشق روغن نیز به آن می‌افزاییم.
برنج را دم کرده و قبل از دم کشیدن کامل با کفگیر داخل ظرف دیگر منتقل میکنیم.
شیره شکر را روی برنج ریخته و با هم مخلوط کرده دوباره آن را با حرارت ملایم دم میکنیم.
پس از دم کشیدن شکر پلو، خلال پسته بادام و پوست نارنگی را با هم تفت داده و روی شکر پلو میریزیم. نوش جان…
شیرین پلو با هویج
مواد مورد نیاز شیرین پلو با هویج
- سینه مرغ: ۱ عددکامل
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز: ۳ عدد
- خلال پوست پرتقال: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
- هویج: ۳ عدد
- گلاب: ۱/۳ پیمانه
- روغن زیتون: به میزان لازم
- زعفران: به میزان دلخواه
- نمک: به میزان کافی
- شکر: به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی
شیرین پلو با هویج
طرز تهیه شیرین پلو با هویج
ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب ونمک خیس کنید.
سپس سینه مرغ را با کمی آب در حدی که روی گوشت را بپوشاند و به همراه مقداری نمک ، فلفل وزردچوبه و همچنین یک عدد پیاز خرد شده میپزیم .
در این فاصله خلال بادام و پسته را در گلاب خیس میکنیم .
زرشک ها در آب خیس میدهیم و بعد ۲ عدد پیاز باقی مانده را رنده میکنیم و در یک تابه که روی حرارت قرار دادیم و مقداری روغن زیتون داخل آن ریختیم تا گرم شود تفت میدهیم تا سرخ شود.
هویج ها را هم پوست میگیریم و به صورت خلال های ۲ سانتی متری خرد میکنیم و در یک تابه دیگر با کمی روغن تفت میدهیم تا هویج ها هم نرم شوند.
بعد به هویج ها به اندازه ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری شکر به همراه کمی زعفران و نصف پیمانه آب اضافه میکنیم و در تابه را میبندیم تا هویج ها خوب بپزد ولی له نشوند.
و وقتی آب هویج بخار شد باز هم با همان روغنی که داخلش است کمی تفتش میدهیم.
در مرحله بعد باید تلخی خلال پرتقال را از بین ببرید و برای این کار باید چند بار خلال ها را در آب بریزید و آب آن را خالی کنید و در مرحله بعد چند بار در آب جوش بریزید و بعد از یکی دو بار قل زدن آب جوش را خالی کنید.
و در در مرحله آخر ۳ تا ۴ ق غ شکر و کمی زعفران داخل آن بریزید و بگذارید تا آب آن کم شود ولی غلیظ نشود.
بعد خلال ها را از آب جدا میکنیم و آب آن را کنار میگذاریم تا بعدا استفاده کنیم.
در مرحله بعد مرغ پخته شده را از آب خارج میکنیم و به تکه های کوچکتر میبریم و این تکه ها را به تابه پیاز رنده شده و سرخ شده اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم .
سپس زرشک ها را هم از آب خارج میکنیم تا آب آن گرفته شود و در کنار مرغ ها تفت میدهیم .
دقت کنید بعد از اضافه شدن زرشک ها مدام هم بزنید تا زرشک نسوزد.
سپس هویج و خلال پرتقال آماده شده را داخل تابه مرغ ها میریزیم و هم میزنیم.
در این مرحله باید مواد را تست کنید تا اگر احتیاج به شیرینی بیشتری داشت به آن شکر یا همان آب شیرینی که از خلال پرتقال کنار گذاشتیم اضافه کنیم .
در تابه را بندید و اجازه دهید همه مواد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در کنار هم بپزند و ترکیب شوند.
بعد ار ترکیب شدن مواد خلال پسته و بادام را هم از گلاب خارج میکنیم و به بقیه مواد اضافه میکنیم تا با هم مخلوط شوند.
برنج را آبکش میکنیم و بعد از اینکه دم کشید و خواستیم سرو کنیم مواد شیرین پلو را به صورت لایه به لایه در ظرف مورد نظر به همراه برنج میکشیم.
فرق شیرین پلو با مرصع پلو
تفاوت مرصع پلو با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال‌ها لابه لای برنج داده می‌شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی‌گیرند و سطح آن را می‌پوشانند.
خلال هویج هم در آن ریخته نمی‌شود.
فرق شیرین پلو با مرصع پلو
شیرین پلو مجلسی
مواد لازم شیرین پلو مجلسی:
- هویج: یک کیلوگرم
- برنج: یک کیلوگرم
- شکر: یک لیوان
- روغن مایع سرخ‌کردنی: ۶ قاشق سوپخوری
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری
- پیاز متوسط: یک عدد
- دارچین: نصف قاشق سوپخوری
- نمک: به میزان لازم
شیرین پلو مجلسی
طرز تهیه شیرین پلو مجلسی:
ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید.
هویج‌ها را با پوست‌کن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریک خرد کنید(از رنده درشت نیز می‌توانید برای این منظور استفاده کنید.)
سپس تابه‌ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود،سپس هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید.
بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد.
در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.
بعد از آن پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید.
نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته‌های ریزی درآورید.
داخل تابه‌ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود.
کوفته ریزه‌ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.
بعد در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید.
در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده بپوشانید.
حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است.
این کار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود.
در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید.
سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید.
پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید
شما می‌توانید به جای آنکه کوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید
بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می‌کنند.
برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا ۵/۱ کیلوگرم مرغ نیاز است.
با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است.
بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید.
معمولا حدود ۳ ربع ساعت، زمان کافی برای دم کشیدن این پلو خواهد بود.
