سیر ترشی: طرز تهیه و خواص / محل نگهداری / سیر ترشی شمالی، فوری، سفید رنگ
سیر ترشی: طرز تهیه سیر ترشی خانگی / محل نگهداری / سیر ترشی شمالی فوری و سفید رنگ / سیر ترشی با سرکه قرمز و رب انار / سیر ترشی حبه ای / خواص سیر ترشی ۲۰ ساله / خواص سیر ترشی از نظر طب سنتی / خواص سیر ترشی برای فشار خون، کودکان، و در بارداری
سیر ترشی : در این مقاله از بخش آشپزی و انواع شور و ترشی در وب سایت نایریکا به سیر ترشی, طرز تهیه سیر ترشی خانگی, محل نگهداری سیر ترشی, طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری, طرز تهیه سیر ترشی سفید رنگ, طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز, سیر ترشی فوری با رب انار, سیر ترشی حبه ای, خواص سیر ترشی ۲۰ ساله, خواص سیر ترشی از نظر طب سنتی, خواص سیر ترشی برای کودکان, خواص سیر ترشی در بارداری, سیر ترشی فشار خون, طرز تهیه سیر ترشی با رب انار, خواص سیر ترشی بیست ساله, خواص سیر ترشی ۲۰ ساله, سیر ترشی خانگی می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سیر ترشی, طرز تهیه سیر ترشی خانگی, محل نگهداری سیر ترشی, طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری, طرز تهیه سیر ترشی سفید رنگ, طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز, سیر ترشی فوری با رب انار, سیر ترشی حبه ای, خواص سیر ترشی ۲۰ ساله, خواص سیر ترشی از نظر طب سنتی, خواص سیر ترشی برای کودکان, خواص سیر ترشی در بارداری, سیر ترشی فشار خون, طرز تهیه سیر ترشی با رب انار, خواص سیر ترشی بیست ساله, خواص سیر ترشی ۲۰ ساله, سیر ترشی خانگی
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
- طرز تهیه سیر ترشی خانگی
- محل نگهداری سیر ترشی
- طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری
- طرز تهیه سیر ترشی سفید رنگ
- طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز
- سیر ترشی فوری با رب انار
- سیر ترشی حبه ای
- خواص سیر ترشی ۲۰ ساله
- خواص سیر ترشی از نظر طب سنتی
- خواص سیر ترشی برای کودکان
- خواص سیر ترشی در بارداری
- سیر ترشی و فشار خون
طرز تهیه سیر ترشی خانگی
مواد لازم برای سیر ترشی خانگی
طرز تهیه سیر ترشی خانگی
طرز تهیه سیر ترشی خانگی
ابتدا باید نکاتی را در مورد سیر ترشی های تقلبی که در شمال کشور زیاد تولید میشوند بدانید.ب
یشتر فروشنده های سیر ترشی برای اینکه ترشی رسیده تری داشته باشند از ترفندها و تقلب هایی استفاده میکنند که تعدادی از آنها را به شما میگوییم.
آنها از سرکه خرما که شیرین است به سیر اضافه میکنند چون سیر ترشی اصل و چند ساله طعم شیرینی دارد این سرکه این طمع را به آنها میدهد و سرکه بالزامیک را هم برای تیره کردن رنگ آن استفاده می کنند.
ولی به دلیل گرانی سرکه بالزامیک به جای آن از سویا سس استفاده میکنند که تیرگی رنگ ترشی را فراهم میکند و چون سویا سس شور است دیگر نمک به آن اضافه نمی کنند.
بعضی از افراد سود جو هم شکر قهوه ای را با سرکه معمولی و کمی سویا سس برای سیاه شدن رنگ آن مخلوط می کنند و به سیر اضافه میکنند و بعد از آن به اندازه ۱۰ تا۱۵ دقیقه مخلوط سیر و سرکه هارو میجوشانند تا مواد به خورد سیرها رفته و مثل سیر ترشی چند ساله نرم شود.
برای درست کردن سیر ترشی خانگی و سالم ابتدا پوستهای روی سیر ها را جدا میکنیم به طوری که حبه های آن از هم جدا نشود، قسمت چوبی بالای سیر هم به دلخواه اگر بخواهید از سرش ببرید و اگر نه که زیاد تاثیری در طمع و مزه ندارد.
از سیر های که بخشی از آن کپک زده و خراب است استفاده نکنید.
سیرها را در داخل شیشه ها چیده و سعی کنید فضای خالی در ظرفتان باقی نماند.
کمی نمک روی سیرها ریخته و سپس سرکه سیب را به آن اضافه میکنیم تا جایی که سرکه روی سیر ها را بگیرد سرکه می ریزیم.
در چند روز اول بهتر است در آنرا در چند روز اول نیمه باز بگذارید تا سیر و سرکه از جوش و خروش بیفتد و بعد به آن دوباره سرکه اضافه کرده و درب آنرا محکم ببندید. ز
ود ترین زمانی که میتوانید سیر ترشی خود را مصرف کنید حداقل ۶ ماه است زودتر از آن این ترشی قابل خوردن نیست.
زمان رسیدن واقعی آن ۷ سال است که میتوان بعد از ۳ یا ۴ سال هم آنرا خورد.
سیر ترشی بعد از گذشت سالها پوستش به راحتی کنده میشود نرم میشود و مزه شیرینی دارد. ترشی خود را در محل تاریک و خنک نگهداری کنید.
نکته در درست کردن سیر ترشی
سبز شدن سیرها در داخل سرکه اشکال ندارد و به مرور زمان درست میشود.
شما در سیر ترشی از سرکه سیب طبیعی یا هر سرکه دیگری می توانید استفاده کنید به جز سرکه سفید و سرکه بالزامیک چراکه بالزامیک هم از نظز اقتصادی گران می باشد و هم طعم شیرینی به سیر ترشی می دهد که جالب نیست.
محل نگهداری سیر ترشی
سیرترشی، جزو محصولاتی است که به‌دلیل وجود سرکه فراوان، امکان رشد میکروارگانیسم‌ها در آن وجود ندارد.
به‌همین دلیل میتوان آن را در فضای خارج از یخچال و البته در مکانی دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار داد.
محل نگهداری سیر ترشی
برای پیشگیری از فساد احتمالی این محصول نباید از قاشق‌های آلوده برای خارج کردن سیرترشی از ظرف استفاده کرد و در ظرف را هم بعد از هربار استفاده، ببندید تا هوای محیط با ترکیب‌های داخل ظرف کمتر تماس داشته باشد.
از آنجا که امکان رشد میکروارگانیسم‌ها داخل سیرترشی تقریبا در حد صفر است، مدت زمان ماندگاری این محصول هم بسیار بالا خواهد بود.
برای تهیه، عرضه و نگهداری ترشی‌ها بهترین و ایمن ترین ظروف شیشه ای هستند.
البته با توجه به این که ظروف ایمن در دسترس نیست بهتر است از انواع ظروف پلاستیکی که بافت آن همگن، شفاف و فاقد رنگ و بو باشد و در کارخانجات نیز از بشکه های پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی استفاده شود.
نگهداری ترشی در ظروف فلزی توصیه نمی شود.
ظروف استیل مرغوب که در برخی مراکز عرضه ترشی های کیلویی استفاده می شود ناسالم نیست.
اغلب فروشندگان ترشی های فله‌ای را در ظروف پلاستیکی به دست مشتری می دهند باید پس از خریداری هر چه سریع تر محصول به ظروف شیشه ای انتقال داده شود.
استفاده از شیشه برای بسته‌بندی ترشی‌های صنعتی از برتری‌های این محصول نسبت به انواع کیلویی و خانگی آن است.
طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی شمالی فوری
طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری
طرز تهیه سیر ترشی شمالی فوری
دستور تهیه سیر ترشی با شیره انگور
ابتدا بطری‌های شیشه‌ای که قصد دارید در آنها ترشی درست کنید تمیز شسته و خشک کنید.
بوته‌های سیر را درسته بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند.
پوسته‌های رویی بوته‌های سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آنها قرار دهید.
سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوری که روی سیرها را کاملا بپوشاند.
یک تکه نایلون تمیز را روی درب بطری‌ها قرار داده و سپس درب بطری‌ها را محکم ببندید.
بطری‌ها را در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا سیرها برسند.
سیر ترشی تهیه شده به این روش پس از چند سال قابل استفاده است و معمولا صبر میکنند تا بسته به مدت زمان رسیدن سیر، سیر ترشی پنج ساله یا هفت ساله حاصل شود.
سیر ترشی با شیره انگور فوری
بوته‌های سیر را شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
پوسته‌های رویی سیر را جدا کنید، طوری که فقط یکی دو لایه از پوسته سیر باقی بماند.
بوته‌های سیر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و تکه‌های نبات را لا به لای آنها قرار دهید.
سرکه، شیره انگور و نمک را در ظرفی مخلوط کنید و سپس آن را روی سیر‌های موجود در بطری‌های شیشه‌ای بریزید، طوریکه روی سیرها را کاملا بپوشاند.
درب بطری‌ها را محکم ببندید.
در قابلمه‌ای آب را به جوش آورید و سپس بطری‌ها را در قابلمه آب جوش قرار دهید، طوریکه تا دو سوم ارتفاع بطری‌ها در آب جوش قرار گیرد.
اجازه دهید آب به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و بطری‌ها را پس از خنک شدن از آب خارج کنید.
بطری‌ها را در جای تاریک و خنک قرار دهید و فرصت دهید حداقل ۴۰ روز بمانند تا سیرها رسیده و آماده مصرف شوند.
دو نکته مهم
استفاده از شکر در تهیه سیر ترشی با شیره انگور اختیاری است و در صورت تمایل میتوانید آن را از دستور فوق حذف کنید.
در افزودن نمک به ترشی احتیاط کنید، زیرا تمر هندی شور بوده و اضافه کردن نمک زیادی باعث شور شدن ترشی سیر خواهد شد.
طرز تهیه سیر ترشی سفید رنگ
مواد لازم سیر ترشی سفید رنگ
- سیر ۱۵۰ گرم
- سرکه سفید ۱۰۰ میلی لیتر
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۱ قاشق چایخوری
- فلفل ۱ قاشق چایخوری
- آویشن ۱ قاشق چایخوری
- بطری شیشه ای ۱ عدد
طرز تهیه سیر ترشی سفید رنگ
دستور تهیه سیر ترشی سفید رنگ
ابتدا پوست سیرها را بگیرید و آنها را بشویید، سپس روی یک پارچه نخی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
شما همچنین به یک بطری شیشه‌ای تمیز نیاز دارید که باید استریل شود.
برای این منظور، بطری را در سینی فر قرار دهید و دمای فر را روی ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا بطری استریل شود.
دانه‌های سیر را پس از خشک شدن در بطری شیشه‌ای بریزید.
سرکه را در یک قابلمه یا شیرجوش ریخته، نمک، شکر، فلفل و آویشن را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش آید.
سرکه را در حالی که داغ است روی سیر موجود در بطری بریزید تا بطری پر شود.
سپس درب بطری را محکم ببندید.
یک پارچه ضخیم دور بطری بپیچید و با آن روی بطری را بپوشانید.
حداقل ۲۴ ساعت صبر کنید، بطری در این حالت باقی بماند.
پس از ۲۴ ساعت پارچه را از روی بطری بردارید و بطری را در محلی خنک و تاریک قرار دهید تا سیر برسد.
حداقل ۱ هفته صبر کنید تا سیر ترشی آماده مصرف شود.
سپس درب بطری را باز کرده و مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز
مواد لازم سیر ترشی با سرکه قرمز
- سیر تازه – ۱ کیلوگرم
- سرکه قرمز – به میزان لازم
- نمک – ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز
سیر های خام تازه را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید و پوست آن ها را کنده و یک روز در آفتاب بگذارید تا خشک شوند.
یک ظرف شیشه ای تمیز را آماده کنید و سیر ها و نمک را در آن بریزید و حالا سرکه قرمز روی سیر ها بریزید، توجه داشته باشید که سرکه باید روی سیر ها را بگیرد.
درب شیشه را ببندید و به مدت ۲۰ روز زیر نور خورشید بگذارید تا سرکه به خورد سیر ها برود و سیر ها به اصطلاح پخته شوند، سپس ظرف حاوی سیر ترشی را در جای تاریک و خنک بگذارید تا حداقل یکسال و حداکثر هفت سال بماند و برسد.
فراموش نکنید که سیر ترشی هر چه بیشتر بماند نرم تر و خوشمزه تر شده و از مرغوبیت بالاتری برخوردار می شود.
سیر ترشی فوری با رب انار
مواد لازم سیر ترشی با رب انار:
- سیر یک کیلو
- نمک یک قاشق چایخوری
- سرکه به مقدار لازم
- رب انار یک استکان
سیر ترشی فوری با رب انار
طرز تهیه سیر ترشی فوری با رب انار:
تو این روش هم مثل روش قبلی سیرها رو تمیز کنین طوری که فقط یه لایه از پوستش بمونه و بعد به همراه سرکه و نمک و رب انار بذارین روی حرارت تا چند تا جوش بخوره حدود ۳ یا ۴ جوش کافیه و بعد از روی حرارت بردارین و صبر کنین تا کاملا خنک بشه وبعد تو ظرف مخصوص بریزین به طوری که مایع کامل روی سیرها رو بگیره این ترشی بعد حدود ۴ ماه قابل استفاده هست.
سیر ترشی حبه ای
مواد لازم سیر ترشی حبه ای
- برگ بو ۱ عدد
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز نیم کوب ۱ قاشق چایخوری
- دانه خردل ۱ قاشق چایخوری
- دانه فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- سیر ۷۰۰ گرم
- سرکه سفید به میزان لازم
- نمک ۱ قاشق چایخوری
سیر ترشی حبه ای
دستور تهیه سیر ترشی حبه ای:
ابتدا پوست سیرها را بگیرید.
برای اینکه پوست سیر به راحتی جدا شود، بوته سیر را حبه حبه کنید و سپس حبه‌های سیر را در یک بطری شیشه‌ای در دار بریزید.
درب شیشه را ببندید و بطری را به شدت تکان دهید طوری که سیرها به بالا و پایین پرتاب شوند.
این عمل را ۲۰ ثانیه ادامه دهید، سپس درب بطری را باز کنید و خیلی راحت پوست سیرها را جدا کنید.
سرکه را در قابلمه‌ای بریزید، نمک را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش آید و نمک در آن حل شود.
سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه خنک شود.
بطری مخصوص ترشی را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود، سپس ادویه‌ها را در بطری بریزید.
سیر‌های پوست گرفته را روی ادویه‌ها بریزید و تا حد ممکن شیشه را از سیر پر کنید، ولی سیرها را فشار ندهید.
مخلوط سرکه و نمک را در بطری بریزید و حدود چند میلیمتر سر بطری را خالی بگذارید.
سپس یک شیء نازک بلند را در بطری فرو کنید و چند بار از کف بطری به سمت بالا بکشید تا حباب داخل آن خارج شود.
فضای خالی بالای بطری را با یک خط کش اندازه بگیرید و در صورت لزوم مقداری سرکه در بطری بریزید طوری که فقط ۳-۲ میلیمتر سر بطری خالی بماند.
سپس با یک دستمال تمیز، لبه‌های بطری را پاک کنید.
درب بطری را قرار داده و محکم ببندید.
بطری را در جای خنک قرار دهید تا سیرها برسند و آماده مصرف شوند.
حدود ۲ ماه طول می‌کشد تا ترشی آماده شود.
اگر بطری را زیر نور آفتاب قرار دهید ترشی سیر نرم‌تر میشود و بوی آن نیز کمتر میشود، ولی در صورت قرار دادن در محل خنک، ترشی سفت‌تر و با بوی تندتر عمل می‌آید.
خواص سیر ترشی ۲۰ ساله
سیر ترشی یا ترشی سیر دارای خواص و ویژگی های ارزشمندی است.
اما برای دریافت خواص بی نظیر این ماده خوراکی باید در استفاده آن اصل اعتدل را رعایت کنید.
خواص سیر ترشی ۲۰ ساله
از مهم ترین خواص سیر ترشی می توان به موارد زیر اشاه کرد:
- شست و شو دهنده طبیعی مجاری صفرا و هم دفع کننده سنگ کیسه صفرا
- دفع سم ها از کبد
- سیر ترشی خونساز و صاف کننده خون است
- سیر ترشی اشتها آور است
- کمک به هضم غذا های سنگین و نیز افزایش سرعت هضم
- سبب کاهش کلسترول خون می شود
- خواص ضد عفونی کنندگی معده و محیط دهان
- از بین بردن آفت دهان
- باز کننده عروق قلب قلبی
- قطع شدن خونریزی بواسیر
- پاک سازی کننده خون و کبد از اخلاط فاسد و سوخته است
- بهبود کارکرد روده ها
- هبود مشکلات گوارشی مثل یبوست
- کمک به درمان بواسیر
- پایین آورنده فشار خون
- ضد سرطان
- کمک به هضم غذا
- دفع سم ها از کبد
- از بین بردن ویروس
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- پایین آورنده غلظت خون
- ضد انعقاد خون
خواص سیر ترشی از نظر طب سنتی
از نظر علم طبایع و اصول تغذیه در طب ایرانی، حکیمانه‌ترین و در عین حال پرخاصیت‌ترین چاشنی سفره ایران‌زمین، “سیرترشی” است که از نظر طبعی در معتدل‌ترین شکل طبعی خود قرار دارد.
سیر ترشی، تنها چاشنی غذایی است که برای همه طبایع و برای هر فردی با هر مزاجی چه بلغمی، چه سودایی، چه صفرایی و چه دموی مزاج مناسب بوده و به‌دلیل اعتدال طبعی که دارد حتی بیماران نیز می‌توانند بدون هیچ مشکلی از آن میل کنند.
خواص سیر ترشی از نظر طب سنتی
سیر ترشی یک چاشنی مدبره است چون سیر دارای طبعی گرم و خشک در درجه سوم و سرکه دارای طبع سرد و تر در درجه سوم است؛ این دو بعد از ۷ سال به معتدل‌ترین وضعیت طبعی می‌رسند.
سیر ترشی خون ساز و مصفای خون است
مفتح عروق کرونر قلبی و عروق مغزی ست
هضم کننده غذاهای سنگین و ثقیل الهضم است و سرعت هضم غذا را افزایش میدهد
دفع کننده سنگ کیسه صفرا و شست و شو دهنده مجاری صفراوی ست
کاهنده چربی کلسترول خون است
ضد عفونی‌کننده محیط دهان و معده است
قاطع خونریزی داخلی خصوصا بواسیر است
مشهی یا اشتها آور است
پاک سازی کننده خون و کبد از اخلاط فاسد و سوخته است
درمان کننده آفت دهان در افراد صفراوی مزاج است
خواص سیر ترشی برای کودکان
کودکان و نوجوانان که در سن رشد قرار دارند و به دلیل مصرف غذاهای آماده و نوشیدنی های گازدار از معده و سیستم گوارشی آسیب پذیرتری برخوردارند باید به مصرف یک یا دو بار ترشی در هفته قناعت کنند و همیشه شور و ترشی را همراه با غذا و نه با شکم خالی بخورند.
خواص سیر ترشی برای کودکان
خواص سیر ترشی در بارداری
اگرچه نکته خاصی در منابع علمی راجع به فواید یا عوارض احتمالی مصرف سیرترشی در حاملگی یافت نمیشود، با این حال می توان درباره اجزاء تشکیل دهنده آن اظهارنظر کرد.
خواص سیر ترشی در بارداری
سیر و سرکه، دو ماده ای هستند که مصرف متعادل آنها در دوران بارداری کاملاً بی خطر محسوب می شود.
در عوض ترخون یا دیگر سبزی های معطر (مثل نعناع، ریحان و پونه) به خصوص درصورت مصرف بیش از حد، می توانند قاعده آور و برای حاملگی مضر باشند.
لذا به نظر می رسد بهتر باشد زنان باردار یا قید خوردن این خوراکی خوشمزه را حداقل برای نه ماه بزنند، یا اینکه در صورت تمایل شدید به مقدار کم اکتفا کنند.
سیر ترشی و فشار خون
سیر ترشی به واسطه آلیسین بالایی که دارد می‌تواند روی رگ‌ها اثر گذاشته و آنها را شل کند.
با شل شدن رگ‌ها جریان خون به راحتی در رگ‌ها برقرار شده و فشار خون بالا کاهش پیدا میکند.
سیر ترشی فشار خون
