خیارشور: طرز تهیه خیارشور بازاری، دبه ای ۵ کیلویی، ترد / مقدار نمک، جلوگیری از کپک زدن
خیارشور: طرز تهیه خیارشور بازاری، دبه ای ۵ کیلویی، ترد / مقدار نمک / جلوگیری از کپک زدن / طرز تهیه خیارشور ترد و یک روزه / خیارشور بدون سرکه / طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه
خیارشور : در این مقاله از بخش طرز تهیه انواع شور و ترشی در وبسایت نایریکا به خیارشور, طرز تهیه خیارشور بازاری, مقدار نمک خیارشور, جلوگیری از کپک زدن خیارشور, طرز تهیه خیارشور دبه ای ۵ کیلویی, طرز تهیه خیارشور ترد, طرز تهیه خیارشور یک روزه, طرز تهیه خیارشور بدون سرکه, طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
خیارشور, طرز تهیه خیارشور بازاری, مقدار نمک خیارشور, جلوگیری از کپک زدن خیارشور, طرز تهیه خیارشور دبه ای, طرز تهیه خیارشور ترد, طرز تهیه خیارشور یک روزه, طرز تهیه خیارشور بدون سرکه, طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه, طرز تهیه خیار شور دبه ای ۵ کیلویی
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
- طرز تهیه خیارشور بازاری
- مقدار نمک خیارشور
- جلوگیری از کپک زدن خیارشور
- طرز تهیه خیارشور دبه ای
- طرز تهیه خیارشور ترد
- طرز تهیه خیارشور یک روزه
- طرز تهیه خیارشور بدون سرکه
- طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه
طرز تهیه خیارشور بازاری
مواد لازم خیار شور
- آب: ۲ لیوان
- سیر: ۵ عدد
- شوید: ۱۰۰ گرم
- ترخون: ۱۰۰ گرم
- نمک: نصف لیوان
- فلفل قرمز: ۳ عدد
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- خیار قلمی ریز: ۱ کیلوگرم
- زاج سفید: یک تکه کوچک
- تخم گشنیز: ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه خیارشور بازاری
طرز تهیه خیار شور
برای تهیه خیارشور خانگی ابتدا شوید و ترخون را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند.
در مرحله بعد خیارها را نیز می شوییم و با دستمال خشک می کنیم.
حتما باید سبزیجات و خیار کاملا خشک باشند تا خیارشور در زمان آماده شدن کپک نزند.
پس از خشک شدن کامل سبزیجات در قابلمه ای آب را می ریزیم و نمک،سرکه را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش بیاید و بعد شعله را خاموش می کنیم و قابلمه را کنار می گذاریم تا مخلوط آب سرکه نمک خنک شود.
سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و می گذاریم تا کاملا خشک شوند.
سپس در شیشه ای که انتخاب کرده ایم خیارها را ابتدا از پایین یک لایه کاملا می چینیم و یک عدد فلفل قرمز بین خیارها قرار می دهیم و ترخون ، شوید و کمی تخم گشنیز و ۱ الی دو عدد سیر را در کنار خیارها قرار می دهیم.
و بعد لایه بعدی را نیز به همین شکل می چینیم تا اینکه کاملا شیشه پر شود.
برای ترد شدن خیارشورها می توانید یک تکه کوچک زاج سفید نیز در شیشه قرار دهید.
سپس مخلوط آب سرکه خنک شده را روی مواد داخل شیشه می ریزیم.
تا کاملا خیارشورها را پوشش بدهد و درب شیشه را محکم می بندیم که هوا در آن اصلا نفوذ نکند.
شیشه خیارشور را به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا خیارشور آماده شود و بعد در یخچال نگهداری می کنیم.
مقدار نمک خیارشور
مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب میباشد.
مقدار نمک خیارشور
جلوگیری از کپک زدن خیارشور
۱- سرکه داخل خیار شور نریزید چون باعث کپک زدن خیار شور می شود.
۲- روی ظرف خیار شور تکه ای نان را به اندازه دهانه ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.
جلوگیری از کپک زدن خیارشور
۳- دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید تا مانع داخل شدن هوا به ظرف شود.
۴- می توانید خیار شور را داخل شیشه نوشابه ی خانواده بریزید. به این صورت که از خیارهای ریز استفاده کنید و به دلیل اینکه در آن محکم بسته می شود و تا دو سال می توانید خیار شور را نگه دارید. بدون اینکه کپک بزند در موقع استفاده سرشیشه را بچینید تا در آوردن خیار شور آسان باشد.
طرز تهیه خیارشور دبه ای ۵ کیلویی
طرز تهیه خیارشور ترد
مواد لازم خیارشور دبه ای ترد
- خیار سبز قلمی: ۴ کیلوگرم
- آب: ۱۹ پیمانه
- سرکه سفید: ۱ پیمانه
- نمک: ۱ پیمانه
- ترخون: ۲ پیمانه
- شوبد: تازه کمی
- سیر: ۳-۴ حبه
- فلفل: تند به میزان دا‌خواه
طرز تهیه خیارشور دبه ای
طرز تهیه خیارشور خانگی دبه ای ترد و خوشمزه
برای تهیه خیارشور خانگی خوشمزه ابتدا باید سرکه، نمک و آب را مخلوط کرده و بجوشانید.
محلول به جوش آمده را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
در این فاصله، خیارها را شسته و داخل سبد آبکش قرار دهید تا خشک شوند.
خیارها را با استفاده از یک سوزن تمیز، سوراخ کنید به طوری که سوزن از یک طرف خیار وارد شده و از سمت دیگر خارج شود.
خیارها را درون دبه تمیز بریزید و لابه‌لای آنها شوید و ترخون قرار دهید.
سیرها را نیز پوست گرفته و همراه با فلفل‌های تند داخل دبه بریزید.
حالا محلول سرکه و نمک را روی مواد داخل دبه بریزید به طوری که کاملا روی خیارها را بپوشاند.
طرز تهیه خیارشور ترد
برخی افراد در این مرحله چند عدد نخود خام نیز داخل دبه خیارشور می‌ریزند به این دلیل که نخود گاز تولید کرده و باعث تردتر شدن خیارشورها می‌شود.
حالا درب دبه را محکم ببندید و آن را در جایی خنک بیرون از یخچال قرار دهید.
اگر از وکیوم‌شدن در دبه مطمین نیستید میتوانید یک نایلون روی دهانه دبه قرار داده و با یک کش پلاستیکی دور آن را ببندید تا کاملا محکم شده و هیچ هوایی وارد آن نشود.
بعد از حدود یک هفته درب دبه را باز کرده و خیارها را از داخل آن بیرون بیاورید و داخل شیشه‌های تمیز دردار بریزید.
شیشه‌های خیارشور را حتما درون یخچال قرار دهید.
خیارشور خانگی ترد و خوشمزه شما آماده است.
میتوانید از آنها در کنار انواع غذاها و ساندویچ‌ها استفاده کنید.
طرز تهیه خیارشور یک روزه
این مدل خیار شورخیلی خوشمزه است و در عین حال بسیار راحت، یعنی نه احتیاج هست که آب را بجوشانید و خنک کنید و نه حتی خیار و سبزی ها را بعد از شستن خشک کنید
به این ترتیب که کافی است چند تا از شیشه هایی را که درهای فلزی دارند مثل شیشه های رب، سس مایونز، ترشی و غیره را که مواد داخل آن را استفاده کردید دور نیندازید
اول به اندازه یک بند انگشت داخل شیشه را سرکه سفید بریزید و خیارهایی که شستید ( ولی اصلاً احتیاجی نیست که خشک باشند هم خیار و هم سبزی ) به ترتیب و منظم کنار هم داخل شیشه می چینیم و لابه لای خیارها برای هر شیشه دو تا دانه فلفل و سه تا حبه سیر و از سبزی ها، شوید و ترخون هر کدام دو، سه شاخه، داخل شیشه را پر می کنیم و بعد داخل یک پارچ به ازای هر یک لیوان آب (مستقیم از آب شیر)، یک قاشق غذاخوری نمک می ریزیم و خوب هم می زنیم و داخل شیشه ها را از آب نمک پر می کنیم و در شیشه ها را کیپ کرده و آن ها را می گذاریم داخل یک قابلمه
طرز تهیه خیارشور یک روزه
داخل قابلمه را آب می ریزیم طوری که حداقل دو سوم از ارتفاع شیشه ها را آب بپوشاند و بعد قابلمه را می گذاریم روی شعله گاز تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید.
قسمت مهم آن این است که وقتی رنگ خیار به رنگ خیارشور در آمد شعله را خاموش می کنیم ولی اجازه می دهیم که داخل همان آب جوش در قابلمه بمانند تا کاملاً سرد شوند و بعد شیشه ها را می گذاریم داخل یخچال، کافی است یک شب بماند و فردای آن قابل خوردن است.
به همین راحتی و خوشمزه گی…
فقط حتماً باید داخل یخچال نگهداری شود ضمناً می توانید بعد از آماده شدن از داخل شیشه در بیاورید و داخل دبه های پلاستیکی بریزید که کمترین جا را داخل یخچال بگیرند،
وقتی مهمان دارید و مثلاً می خواهید الویه به مقدار زیاد درست کنید احتیاج نیست که بروید و خیلی خیارشور بخرید، این روش به شما کمک می کند که هم صرفه جویی کنید و هم یک شبه مقدار زیادی خیار شور بدون مواد نگهدارنده داشته باشید که مطمئن هستید که سالم هستند.
طرز تهیه خیارشور بدون سرکه
اگر میخواهید خیار شور را برای مدت زیادی نگه دارید این روش بهترین گزینه است:
مواد لازم خیارشور بدون سرکه:
- خیار ریز قلمی: ۲ کیلو
- برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
- شوید: ۲۰۰ گرم
- ترخون: یک کیلو
- سنگ نمک: به میزان لازم
- سیر: ۴ حبه بزرگ
- فلفل سبز تند: ۴ عدد
- زاج سفید: یک تکه کوچک (به بزرگی نخود)
طرز تهیه خیارشور بدون سرکه
طرز تهیه خیارشور بدون سرکه:
سبزی و خیارها را خوب بشویید و اجازه دهید خوب خشک شوند.
(برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور لازم است که مواد گفته شده کاملا خشک باشند.)
آب و نمک را روی حرارت قرار داده تا به جوش آید.
به ازای هر ۱۵ لیوان آب، یک لیوان سنگ نمک خورد شده لازم است.
سپس زاج سفید را اضافه نموده و هنگامی که حل شد از روی حرارت بردارید.
خیار، سبزی ها، سیر و فلفل را به صورت لایه لایه در ظرف مورد نظر ریخته، آب و نمک را روی مواد بریزید تا سطح آن را بپوشاند.
سپس درب آن را محکم بسته و بگذارید تا آماده شود.
نکات مهم:
۱. مدت زمان آماده شدن خیار شور بستگی به دمای هوا دارد، هرچه هوا گرمتر باشد زمان هم کمتر خواهد شد.
۲. دمای آب و سرکه‌ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید
۳. میتوانید لابلای مواد، گوجه‌های رسیده سفت هم اضافه کنید تا همزمان شوری گوجه فرنگی خوشمزه هم داشته باشید
طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه
مواد لازم خیار شور صنعتی در خانه:
- آب: ۶ لیوان
- خیار قلمی: یک کیلو
- نمک: نصف لیوان
- سرکه: یک و نیم تا دو لیوان
- ترخون تازه: ۱۰۰ گرم
- فلفل سبز تند: چند عدد
- سیر: یک بوته
- شیشه با درب فلزی: به تعداد لازم
طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه
طرز تهیه خیار شور صنعتی در خانه:
ایتدا آب را جوشانده بعد می گذاریم خنک شود در ادامه سرکه و نمک را به آن اضافه و مخلوط کرده در هر کدام از شیشه ها یک شاخه کوچک ترخون (ترخون آن زیاد نشود چون باعث تلخ شدن خیارشور می شود) یک حبه سیر و یک عدد فلفل سبز قرار میدهیم .
در ادامه خیاره ا را در شیشه می چینیم و مخلوط آب نمک و سرکه تهیه شده را به آن اضافه می کنیم و درب شیشه ها را محکم می بند یم وشیشه ها درون یک قابلمه می چینم و آب سرد درون قابلمه می ریزیم تا جایی که نصف شیشه ها را در بر گیرد و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش آ ید بعد از به جوش آمدن ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم که آب بجوشد سپس از روی حرارت قابلمه را برداشته و شیشه ها را خارج می کنیم و دوباره سر شیشه هارا محکم کرده و اجازه می دهیم شیشه ها خنک شود و آنها را درون کابینت قرا ر می دهیم بعد از ۷ روز می توانیم از خیار شورها استفاده کنیم و تا یک سال میتوانیم شیشه خیارشوری که درب آن باز نشده نگهداری کنیم.
