کوکو مرغ: انواع کوکوی مرغ شمالی، مرغ و قارچ، مرغ و سیب زمینی و سبزیجات در فر
کوکو مرغ: طرز تهیه کوکوی مرغ / کوکو مرغ شمالی، گیلانی، رشتی / کوکوی مرغ و قارچ / کوکوی مرغ و سیب زمینی در فر / کوکوی مرغ و سبزیجات / کوکوی مرغ چرخ کرده
کوکو مرغ : در این مقاله از بخش آشپزی و طرز تهیه انواع کوکو در وبسایت نایریکا به کوکو مرغ, کوکوی مرغ, طرز تهیه کوکو مرغ, کوکو مرغ شمالی, کوکوی مرغ گیلانی, طرز تهیه کوکوی مرغ رشتی, کوکوی مرغ و قارچ, کوکوی مرغ و سیب زمینی در فر, کوکوی مرغ و سبزیجات, کوکوی مرغ چرخ کرده می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
کوکو مرغ, کوکوی مرغ, طرز تهیه کوکو مرغ, کوکو مرغ شمالی, کوکوی مرغ گیلانی, طرز تهیه کوکوی مرغ رشتی, کوکوی مرغ و قارچ, کوکوی مرغ و سیب زمینی در فر, کوکوی مرغ و سبزیجات, کوکوی مرغ چرخ کرده
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
- طرز تهیه کوکو مرغ
- کوکو مرغ شمالی
- کوکوی مرغ گیلانی
- طرز تهیه کوکوی مرغ رشتی
- کوکوی مرغ و قارچ
- کوکوی مرغ و سیب زمینی در فر
- کوکوی مرغ و سبزیجات
- کوکوی مرغ چرخ کرده
طرز تهیه کوکو مرغ
مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ
- سینه مرغ: یک عدد
- پیاز متوسط: دو عدد
- تخم مرغ: چهار عدد
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- زرشک در صورت تمایل
- زعفران در صورت تمایل
طرز تهیه کوکو مرغ
طرز تهیه کوکوی مرغ
برای تهیه کوکوی مرغ ابتدا مرغ رو به همراه یه پیاز و مقداری نمک و زردچوبه میذاریم تا بپزه.
همونطور که در مواد لازم گفتم، بهتره برای این کوکو از سینه مرغ استفاده کنیم ولی اگر دلتون خواست میتونین از قسمتهای دیگه هم استفاده کنین و مشکل خاصی پیش نمیاره.
مرغ رو که کاملا پخت میگذاریم تا سرد بشه. بعد اون رو ریش میکنیم.
به نظر من هرچی ریزتر بشه خوشمزه تر میشه.
چونکه تخم مرغها به داخل بافت گوشت مرغ نفوذ میکنن و هم پف بیشتری میکنه و هم باعث میشه خوشمزه تر بشه.
پیاز رو هم به شکل خلالی یا نگینی خرد میکنیم و تفت میدیم.
وقتی که سرخ شد زیرش رو خاموش میکنیم تا خنک بشه.
بعد هم روغنش رو جدا میکنیم و پیازها رو به مرغ پخته شده ی ریش ریش اضافه میکنیم.
نمک و زردچوبه هم که داشت.
حالا وقت اضافه کردن تخم مرغ هاست. در انتها مواد مخلوط شده باید شل باشه.
منظورم اینه که نسبت مرغ و تخم مرغ باید کمی مایعی مانند باشه.
بعد از اینکه تخم مرغ ها رو اضافه کردیم و کاملا با مواد مخلوط شد، مقدار کمی روغن در تابه میریزیم و میذاریم داغ شه.
مواد رو در تابه میریزیم و با شعله متوسط میذاریم تا تخم مرغ ها بپزه.
در تابه رو هم باید بذاریم.
حدود ده دقیقه بعد اگر زیر کوکو سرخ شده بود، برش میگردونیم تا طرف دیگش هم سرخ شه.
کوکو مرغ شمالی
موادی که بر طبق این دستور آشپزی برای تهیه کوکوی مرغ آماده می کنید برای هشت تا ده نفر کافی می باشد.
مواد لازم کوکوی مرغ
- مرغ: یک کیلو و نیم
- تخم مرغ: ده عدد
- پیاز سرخ کرده: نصف فنجان
- روغن مایع: دویست گرم
- جوش شیرین: دو قاشق چایخوری
- آبلیمو: نصف استکان
- زعفران ساییده: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
کوکو مرغ شمالی
طرز تهیه کوکوی مرغ
برای تهیه کوکوی مرغ مجلسی ابتدا مرغ را به همراه یک عدد پیاز و مقداری کمی نمک داخل قابلمه ای می ریزیم.
شش لیوان آب می ریزیم و اجازه می دهیم مرغ کاملا مغز پخت شود.
وقتی آب داخل قابلمه به یک لیوان کاهش یافت ، قابلمه را از روی حرارت بر میداریم.
پس از اینکه ایتخوان های مرغ را جدا کردیم گوشت مرغ را دو بار چرخ می کنیم و کنار می گذاریم تا کاملا سرد شود.
حالا جوش شیرین را در مقدار کمی آب سرد حل می کنیم.
زعفران را نیز در آب جوش حل می کنیم تا دم بکشد.
حالا در یک ظرف بزرگ تخم مرغ را با همزن می زنیم تا کاملا کف کنند.
همه مواد از جمله نمک ، فلفل ، جوش شیرین حل شده ، زعفران دم کرده ، پیاز سرخ شده و مرغ چرخ کرده را داخل ظرف تخم مرغ ها می ریزیم.
مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
باید مانند مایه کباب کوبیده خوب مواد را با دست ورز دهیم تا یکدست شوند.
حالا تابه ای گود و کوچک روی حرارت قرار می دهیم و روغن داخلش می ریزیم.
صبر می کنیم تا روغن داخل تابه داغ شود.
وقتی روغن داغ شد ، حرارت زیر تابه را خیلی ملایم می کنیم تا کوکوها مغز پخت شوند.
مقداری از مایه کوکو بر میداریم و با دست گرد و تختش می کنیم .
سپس داخل روغن می اندازیم تا سرخ شود ، سپس کوکو را بر میگزدانیم تا طرف دیگر ان نیز طلایی شود.
می توانیم مانند کوکو سبزی تمام مایه را کف تابه بریزیم و قالبی آنرا سرخ کنیم.
توصیه ما اینست این کوکو را بصورت کتلت و کم کم سرخ نمایید.
در پایان بعد از اینکه غذا اماده شد آنرا به همراه مقداری خیارشور ، گوجه فرنگی و کاهو یا کلم سفید سرو می کنیم.
کوکوی مرغ از خوشمزه ترین کوکوهای موجود در میان کوکوهای ایرانی است.
بعد از کوکو سبزی و کوکو سیب زمینی بیشترین طرفدار از آن خود کرده است.
اگر مقداری سبزی کوهی داخل کوکوی مرغ بریزید طعم فوق العاده ای خواهید داشت.
کوکوی مرغ گیلانی
مواد لازم:
- مرغ پخته شده
- ۸عدد پیاز داغ طلایی
- ۴ ق غ زعفران آب کرده
- ۳ق غ آب لیمو
- ۳ ق غ ماست چکیده
- ۲ ق غ نمک
- و فلفل به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- کره
کوکوی مرغ گیلانی
مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص
- ۵۰ گرم آرد
- ۱ ق غ جعفری خرد شده
- ۳ ق غ رب گوجه فرنگی
- ۴ ق غ زعفران آب کرده
- ۲ ق غ سس گوجه فرنگی
- ۲ ق غ سس تند
- ۱ لیوان آب مرغ
- نمک وفلفل به مقدار لازم
کوکو بادکوبه ای ، غذایی از نواحی سر سبز گیلان است که اسم سنتی آن کوکو چقرتمه بادکوبه ای است و به دلیل استفاده از مرغ به آن کوکو مرغ نیز می گویند. در ادامه با طرز تهیه این غذای محلی آشنا خواهید شد:
طرز تهیه کوکو مرغ:
تخم مرغ ها را خوب بزنید تا یک دست شوند.
سپس نمک و فلفل را به همراه ماست اضافه کرده و هم بزنید.
پیاز داغ ها را اضافه و مخلوط کنید.
مرغ را ریز کرده و به مواد بیافزایید، سپس آبلیمو و زعفران را ریخته و مواد را مخلوط کنید.
روغن را در ظرف مناسب داغ کرده، مواد را اضافه و کف ظرف صاف کنید، سپس در طبقه وسط فر با درجه ۲۲۰-۲۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
تهیه سس کوکو مرغ:
کره را آب کرده، آرد را بیافزایید و ۳ دقیقه تفت دهید.
آب مرغ را افزوده هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید و بر روی حرارت هم بزنید.
زعفران آب کرده و جعفری ریز شده را نیز افزوده و بعد از کمی حرارت در ظرف مناسب بریزید.
سس گوجه و سس تند را اضافه و سرو کنید.
طرز تهیه کوکوی مرغ رشتی
مواد لازم
- مرغ: نصف یک عدد متوسط
- پیاز: دو عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
- تخم مرغ: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه کوکوی مرغ رشتی
طرز تهیه
اول پیازها رو خرد میکنیم و تو روغن سرخشون میکنیم.
نمک کمی زعفران دم کرده بهش میدیم بعد مرغها رو می‌چینیم روش.
با حرارت متوسط تا دو طرف مرغها کمی سرخ بشه.
بعد یک لیوان و نیم آب میریزیم و بازم زعفرون میدیم و در قابلمه رو می‌بندیم تا مرغ بپزه.
در خاتمه هم رب گوجه فرنگی تو یک استکان آب حل میکنیم و با نمک و فلفل ودارچین اضافه میکنیم…
تخم مرغها رو تو کاسه می‌شکنیم و با چنگال هم می‌زنیم و میریزیم روی مرغها داخل قابلمه.
بعد ۳ دقیقه حرارت رو خاموش و غذا رو تو ظرف می‌کشیم.
بعضی از خانواده‌ها فقط از رنگ خود زعفران برای خورشت استفاده می‌کنند ولی می‌توان از رب هم استفاده کرد.
کوکوی مرغ و قارچ
مواد لازم
- سینه مرغ: یک عدد
- تخم مرغ: ۴ الی ۵ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- فلفل دلمه ای: یک عدد کوچک
- قارچ: ۸ عدد
- شوید خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد
- آرد: به میزان لازم
- نمک، فلفل و روغن یا کره: به میزان لازم
کوکوی مرغ و قارچ
چند نکته:
در صورت تمایل برای خوشرنگ‌تر شدن غذا، می‌توان دو الی سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز به مواد اولیه اضافه کرد.
سبزی‌ها باید کاملا ریز خرد شده باشند.
طرز تهیه کوکوی مرغ و قارچ
ابتدا مرغ را تکه کرده و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
تکه‌های مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس آن را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب مرغ برود.
با اینکار بوی بد مرغ از بین خواهد رفت.
پیاز را رنده کنید و به مرغ اضافه کنید، اکنون مرغ و پیاز را با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری فلفل و ادویه به آن اضافه کنید.
صبر نمایید تا گوشت بپزد و آب آن تبخیر شود.
در فاصله‌ای که مرغ بپزد، باقی مواد اولیه را باید آماده کنید.
سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ نمایید.
قارچ‌ها را نیز ریز خرد کنید و بدون روغن تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و پیاز داغ تهیه کنید.
فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز بسیار ریز خرد کنید.
مرغ پخته شده را کاملا له کنید. میتوانید برای این منظور از غذاساز نیز استفاده کنید.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و سبزی‌های خرد شده، آرد، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، قارچ، مرغ له شده و پیاز داغ را مخلوط کرده و به تخم مرغ اضافه کنید.
مایه کوکو را بهم بزنید تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
مقداری نمک، فلفل قرمز و سیاه به مایه اضافه کنید.
اکنون در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و همچون کوکوی سیب زمینی، این کوکو را نیز سرخ کنید.
کوکوی مرغ و سیب زمینی در فر
مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ در فر:
- سینه مرغ پخته شده ۴۵۰ گرم
- هویج متوسط ۱ عدد
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- روغن سرخ کردنی ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه نگینی یا خلالی ۱/۴ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۱/۲ قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۵ عدد
- پنیر موزارلا ۱۰۰ گرم (اختیاری)
کوکوی مرغ و سیب زمینی در فر
طرز تهیه کوکوی مرغ در فر:
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید گرم شود.
کف یک قالب فر مستطیلی را هم چرب کنید و کنار بگذارید.
مرغ پخته شده را به صورت تکه های کوچک ریش ریش کنید.
سیب زمینی و هویج را با رنده درشت رنده کنید.
روی سیب زمینی آب سرد بریزید و آن را زیر و رو کنید.
سپس آب آن را کامل بگیرید تا نشاسته از سطح آن خارج شود و موقع تفت دادن تکه های سیب زمینی به هم نچسبند.
کف تابه ای کمی روغن بریزید و بگذارید داغ شود.
سپس شعله را کم کنید و سیب زمینی رنده شده را داخل روغن بریزید.
یکی دو دقیقه تفت بدهید، سپس هویج را اضافه کنید و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
هدف این نیست که سیب زمینی و هویج سرخ شوند بلکه فقط باید کمی از خامی آنها کاسته شود.
سیب زمینی و هویج را خارج کنید و با دستمال حوله ای روغن اضافی آنها را بگیرید.
سپس آنها را به مرغ ریش ریش شده اضافه کنید.
حال تخم مرغ ها را یکی یکی بشکنید و به مواد اضافه کنید.
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را هم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مایه کوکو تهیه شده را داخل قالبی که چرب کردید بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فر گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه قرار دهید تا کوکوی مرغ پخته و طلایی رنگ شود.
آن را از فر خارج کنید در صورت تمایل پنیر رنده شده را روی آن بریزید و چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پنیر آب و روی آن طلایی رنگ شود.
می توانید برای این مرحله، شعله روی فر را روشن کنید.
کوکوی مرغ را برش بزنید سرو کنید.
کوکوی مرغ و سبزیجات
مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ و سبزیجات
- سیب زمینی آب پز نگینی: پنج عدد متوسط
- یک دوم یک عدد سینه مرغ آب پز و مکعبی شده
- نخود فرنگی و ذرت آب پز: هر کدام نصف پیمانه
- تخم مرغ: دو عدد
- آرد سوخاری: چهار قاشق غذاخوری
- کالباس نگینی درشت: سه چهارم پیمانه
- هویچ خلالی تفت داده شده: نصف پیمانه
- پیاز سرخ شده: یک عدد بزرگ
- نمک و فلفل و آویشن و پودر انبه
کوکوی مرغ و سبزیجات
مواد لازم برای سوخاری کردن کوکوی مرغ و سبزیجات
- آرد سوخاری: به مقدار لازم
- آرد معمولی
- تخم مرغ زده شده: دو عدد
طرز تهیه
ابتدا همه ی مواد را به همون صورتی که گفتم آماده می کنیم.
بعد همه را باهم مخلوط می کنیم.
سپس از مواد به اندازه یه قاشق پر برمیداریم با دست بهش شکل می دیم و داخل آرد سفید می غلطونیم.
بعد کل سطح کوکو رو به تخم مرغ آغشته می کنیم و نهایتا داخل آرد سوخاری می غلطونیم و در روغن با حرارت متوسط سرخ می کنیم.
کوکوی مرغ چرخ کرده
مواد لازم
گوشت مرغ چرخ شده یک تکه سینه بزرگ یعنی اگه مرغ رو چهار قسمت کنیم یک قسمت از سینه رو برمیداریم ، پیاز یک عدد، آب مقداری، زعفران آب گرفته نصف استکان، تخم مرغ ۵ عدد، نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه به مقدار لازم ،روغن مقداری، جعفری خرد شده دو قاشق غذا خوری، سیب زمینی پخته شده دو عدد متوسط.
کوکوی مرغ چرخ کرده
تهیه کوکوی مرغ چرخ شده :
به دو روش ما می توانیم کوکو را درست کنیم.
در روش اول مرغ را بدون پوست بپزیم استخوانهایش رو بیرون بیاوریم و چرخ کنیم.
روش دوم :گوشت مرغ رو پوستش را بگیریم استخوانهایش رو را دربیاریم و چرخ کنیم .
هیچ فرق نمی کند چون اگر پخته نشده باشد ما باید مقداری گوشت رو تفت بدهیم.
ولی اگر شما مرغ رو بپزید چرخ کنید کنار بزارید همرا با پیاز رنده شده زعفران آب گرفته شده تخم مرغ ها رو با نمک ، زردچوبه ،فلفل و ادویه کاملا به هم می زنیم .
مواد گوشت مرغ چرخ شده و پیاز را که با هم مخلوط کردیم اضافه می کنیم به هم می زنیم جعفری خرد شده را اضافه می کنیم همه مواد که با هم مخلوط کردیم کف یک تابه رو کمی چرب می کنیم.
می گذاریم گرم بشود ولی دود بلند نشود حرارت رو کم می کنیم.
کوکو رو داخلش می ریزیم. درش رو می بندیم و با حرارت کم آرام آرام پخته بشود.
وقتی که پخته شد و کوکو بسته شد برش های مستطیل شکل می دهیم برمی گردانیم ۵ عدد گوجه فرنگی رو تمیز را شسته حلقه، حلقه می کنیم روی این کوکو می چینیم که سبب می شود کوکوی شما نرم بشود خیلی خوشمزه و نرم بشود.
وقتی که کوکو پخته شد و مقداری طلایی شد.
بیرون بیاورید هم میتوانید داخل نون ساندویج بگذارید که همراه با جعفری و پیاز و مقداری خیار شور این ساندویچ را در کنار دوستانتان نوش جان کنید.
