طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو خوشرنگ: چند روش با تمام نکات
طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو : مربای آلبالو خوشرنگ / طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو بدون شکر و طبیعی / مربای آلبالو خشک / مربای آلبالو با هسته و بدون هسته / شکرک، کپک زدن، کف مربای آلبالو
طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو : در این مقاله از بخش طرز تهیه انواع مربا و مارمالاد و شربت در وبسایت نایریکا به مربای آلبالو, شربت آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو خشک, طرز تهیه مربای آلبالو با هسته, کف مربای آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو خوشرنگ, طرز تهیه شربت آلبالو, طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر, طرز تهیه شربت آلبالو طبیعی, طرز تهیه مربای آلبالو بدون هسته, شکرک زدن مربای آلبالو, کپک زدن مربای آلبالو می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
مربای آلبالو, شربت آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو خشک, طرز تهیه مربای آلبالو با هسته, کف مربای آلبالو, طرز تهیه مربای آلبالو خوشرنگ, طرز تهیه شربت آلبالو, طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر, طرز تهیه شربت آلبالو طبیعی, طرز تهیه مربای آلبالو بدون هسته, شکرک زدن مربای آلبالو, کپک زدن مربای آلبالو
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
- طرز تهیه مربای آلبالو
- طرز تهیه مربای آلبالو خشک
- طرز تهیه مربای آلبالو با هسته
- کف مربای آلبالو
- طرز تهیه مربای آلبالو خوشرنگ
- طرز تهیه شربت آلبالو
- طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر
- طرز تهیه شربت آلبالو طبیعی
طرز تهیه مربای آلبالو
برای درست کردن مربای آلبالو باید ابتدا آلبالوها را تمیز کنید ، برگ و دم آن را بگیرید و بشویید و بعد هسته وسط آن را با دستگاه هسته گیر و یا با دست به طوری که آلبالو ها له نشوند در بیارید
سپس آلبالو ها را در یک ظرف لعابی بریزید و در لابه لای آن شکر را اضافه کنید و بگذارید در یخچال به مدت ۷ تا ۸ ساعت بماند تا شکر به خورد آلبالو ها برود.
طرز تهیه مربای آلبالو
بعد از سپری شدن زمان گفته شده آلبالو ها را از یخچال خارج کنید و روی حرارت ملایم قرار دهیدتا به جوش بیایند.
در هنگام جوشیدن آلبالو ها کف هایی روی آنها مینشیند که باید با قاشق آنها را خارج کنید تا مربای شما شفاف و براق شود.
همچنین مراقب باشید تا در اثر جوشیدن شهد مربا سرازیز نشود و کاملا غلیظ شود.
در مرحله آخر پخت مربا، وانیل را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
اگر وانیل را زودتر اضافه کنید ممکن است بخاطر حرارت بالای مربا مزه تلخی بگیرد و اگر هم بخواهید از شهد مربا شربت آلبالو تهیه کنید باید مقدار شکر استفاده شده را دو برابر کنید و موقعی که آلبالو ها پخت آن را از شهدش جدا کنید و اجازه دهید تا شهدش بجوشد و غلظت کافی را بدست بیاورد.
طرز تهیه مربای آلبالو خشک
مربای آلبالو را با آلبالو خشک تهیه نکنید.
آلبالو خشک علاوه بر نمک زیادی که دارد رنگ مربای شما را سیاه و کدر می کند. همچنین هرگز طعم مربای آلبالوی تازه را نخواهد داشت.
آلبالو خشک / طرز تهیه مربای آلبالو خشک
اما در ادامه این بخش دو روش برای تهیه آلبالو خشک آموزش می دهیم.
طرز تهیه آلبالو خشک
روش اول :
دم آلبالوها را بگیرید و بدون شست و شو روی پارچه ای پهن کنید و به مدت ۲ روز زیر نور آفتاب قرار دهید ، پس از این مدت، باید با فشار دست به راحتی هسته آلبالوها خارج شوند بدون انکه آسیبی به بافت آلبالو برسد.
پس از اینکه هسته البالوها را خارج کردید باید آلبالوها را با آب سرد آبکشی کنید ، پس از اینکه آب اضافی آلبالوها خارج شد انها روی سینی پهن کنید و در محیط خانه یا بیرون بگذاید تا خشک شوند.
روش دوم :
دم آلبالوها را بگیرید سپس بشوئید ، آلبالوهای شسته شده را نمک بزنید و روی پارچه ای در مقابل نور افتاب قرار دهید تا خشک شود ( بسته به مقدار نرمی یا خشکی ای که دوست دارید ۱-۳ روز در افتاب قرار دهید ).
پس از اینکه آلبالوها خشک شدند مجدد آبکشی کنید و مقداری نمک بزنید سپس ۱ ساعت در نور افتاب قرار دهید تا آماده شود.
طرز تهیه مربای آلبالو با هسته
۱. طرز تهیه مربای آلبالو با هسته (روش اول)
مواد لازم
زمان لازم برای آماده سازی مربا ۴۵ دقیقه
طرز تهیه مربای آلبالو با هسته
دستور تهیه
• آلبالوها را خوب بشویید و دم آنها را بگیرید.
• سپس آلبالوها را در یک قابلمه (ترجیحا لعابی) بریزید و لابه لای آنها شکر اضافه کنید.
• قابلمه را به مدت حداقل ۷ الی ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا شکرها به خورد آلبالوها برود و آب بیندازد.
• پس از این مدت قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آرام شروع به جوشیدن کند. در هنگام جوشیدن مراقب باشید که مربا سر نرود.
• در حین جوشیدن کفی که روی قابلمه ایجاد میشود را با قاشق جمع کنید. (این کار به شفاف و براق شدن مربا کمک می‌کند.)
• پس از اینکه مربا کمی غلیظ شد آبلیمو را به آن اضافه کنید و پس از اینکه ۵ دقیقه با شعله کم جوشید، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا مربا خنک شود.
• وقتی مربا کاملا خنک شد و از حرارت افتاد آن را در ظروف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک بریزید.
• شیشه‌های مربا را در یخچال نگهداری کنید.
مربا آلبالو آماده سرو در وعده صبحانه است… نوش جان…
۲. طرز تهیه مربای آلبالو با هسته (روش دوم)
مواد لازم
- آلبالو ۱ کیلو
- شکر ۱ کیلو
- عرق هل ۲ قاشق غذاخوری (یا یک قاشق چای خوری وانیل)
- آب لیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
زمان لازم برای آماده سازی مربا ۴۵ دقیقه
دستور تهیه
• دم آلبالوها را بگیرید و آنها را خوب بشویید سپس صبر کنید تا خشک شوند.
• پس از اینکه خشک شدند، در یک قابلمه لعابی یک لایه آلبالو بریزید و روی آن یک لایه شکر، لایه لایه آلبالو و شکر را در قابلمه بریزید تا تمام شوند.
• در ظرف را بگذارید و آن را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید تا آلبالوها آب بیندازند.
• سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آرام شروع به جوشیدن کند. (توجه کنید که اگر می‌خواهید شربت آلبالو هم از آن بگیرید میتوانید ۲ تا ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید، ولی برای تهیه مربا نیازی به اضافه کردن آب ندارد.) اگر آبی که برای شربت به مربا اضافه میکنید زیاد بود، میتوانید پس از اینکه مربا پخت، آلبالوها را از آن جدا کنید، سپس شربت را بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود. جوشیدن زیاد مربا موجب بد رنگ شدن و له شدن آلبالوها میشود.
• وقتی مربا شروع به جوشیدن می‌کند کف‌هایی روی آن جمع میشود که برای داشتن یک مربا براق و خوشرنگ باید آن کفها را با قاشق جمع کنید.
• حرارت کم باشد تا مربا قوام آید. مربا زمانی قوام آمده است که اگر یک قاشق از شربت آن را پس از خنک شدن سرازیر کردید شربت مربا به راحتی بیرون نریزد.
• وقتی مربا قوام آمد در دقایق پایانی وانیل یا عرق هل و آبلیمو را اضافه کنید، یک هم کوچک بزنید و حرارت را خاموش کنید.
• صبر کنید تا مربا خنک شود، وقتی مربا کاملا خنک شد و از حرارت افتاد آن را در ظروف شیشه‌ای کاملا تمیز و خشک بریزید.
• شیشه‌های مربا را در یخچال نگهداری کنید تا خراب نشوند.
کف مربای آلبالو
ابتدا آلبالوها را شسته و تمیز می کنیم.
بعد یک ظرف پیرکس یا لعاب آماده کرده و هسته آلبالو را از آن خارج کرده داخل ظرف می ریزیم (یا با هسته گیر یا اینکه آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره کمی ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با کمی فشار هسته را از قسمتی که آلبالو سوراخ است خارج می کنیم به نحوی که آلبالو شکل اولیه خود را حفظ کند) .
کف مربای آلبالو
درحال انجام این کار لایه ای از آلبالو که ته ظرف را بپوشاند و یک لایه شکر می پاشیم به طوری که شکر روی آلبالو را بپوشاند و دوباره یک لایه آلبالو و اینکار را ادامه داده تا شکرها و آلبالو ها لایه لایه درون ظرف را پر کند .
سپس آنرا به مدت یک روز در یخچال می گذاریم تا آلبالو کاملاً آب بیندازد .
حالا آلبالوها را داخل قابلمه می ریزیم و بقیه شکری که از ۱/۵ کیلو اضافه آمده را نیز درون قابلمه می ریزیم (بهتر است از قابلمه ی بزرگتر استفاده کنیم تا هنگام جوش آمدن مربا سر نرود) .
وقتی آلبالو ها جوش آمد، حرارت را متوسط کرده و مرتباً کف های بالا آمده را با یک کفگیر از سطح مربا جمع میکنیم بطوریکه تمام کفها گرفته شود.
بعد از اینکه مربا به غلظت مورد نظر رسید، زیر شعله را خاموش می کنیم و یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه می کنیم و می گذاریم مربا سرد شود .
بهتر است تمام کف مربا را قبل از سرد شدن از روی سطح آن جمع کنیم .
طرز تهیه مربای آلبالو خوشرنگ
چیکار کنیم مربامون خوشرنگ بشه؟
رنگ مربای آلبالو به چند مورد بستگی داره.
اول به رنگ و کیفیت خود آلبالوتون بستگی داره. حتما از آلبالو های رسمی استفاده کنید.
طرز تهیه مربای آلبالو خوشرنگ
استفاده از آلبالو های پیوندی رنگ مناسبی به مرباتون نمیده ضمن اینکه اون طعم ترش آلبالوی رسمی رو هم نداره.
نکته ی دوم اینه که نباید در قابلمه رو بذارید. گذاشتن در مربای آلبالو، موقع پختش باعث میشه مرباتون سیاه بشه.
نکته سوم جنس ظرف هست که من خودم رعایت نکردم ولی شنیدم بهترین ظرف برای پخت مربای آلبالو ظرف لعابی هست.
کم و زیاد کردن حرارت و بالا و پایین شدن دمای مربا میتونه باعث بد رنگ شدن و از دست دادن شفافیتش بشه.
طرز تهیه شربت آلبالو
شربت آلبالو یکی از انواع شربت های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که مانند شربت پرتقال بیشتر برای پذیرایی در مهمانی ها و مجالس مورد استفاده قرار می گیرد.
طرز تهیه شربت آلبالو
شربت آلبالوی طبیعی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای سلامتی بدن نیز مفید است.
با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید برای ۱۲ نفر شربت آلبالو تهیه کنید.
در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شربت آلبالو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید
مواد لازم شربت آلبالو برای ۱۲ نفر
- آلبالو ۲۵۰ گرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- آب ولرم نصف لیوان
طرز تهیه شربت آلبالو
برای تهیه شربت آلبالوی طبیعی ابتدا آلبالوها را تمیز می کنیم و اگر لابه لای آنها از برگ های درخت بود آنها را می گیریم و آلبالوها را در قابلمه ای می ریزیم و روی آن ها آب می گیریم و ۵ دقیقه اجازه می دهیم در آب بمانند و بعد آبکشی می کنیم.
در سینی آبکش را قرار می دهیم و آلبالوها را دانه دانه با چاقو از یک طرف برش می دهیم و هسته آن ها را جدا می کنیم و یا با هسته گیر این کار را انجام می دهیم و آلبالوها را در قابلمه ای می ریزیم.
پس از جداکردن کامل هسته ها، لا به لای آلبالوها شکر می ریزیم
و ظرف آلبالو را در یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۷ ساعت در یخچال بماند و آب بیاندازد. (بهتر است این کار را شب انجام دهید تا صبح آماده پختن باشد) سپس قابلمه آلبالوها را از یخچال بیرون می آوریم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم
…
و آب ولرم را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود.
حرارت را خیلی کم نمی کنیم چون رنگ شربت سیاه می شود و زیاد هم نمی کنیم چون ممکن است آلبالو ها بسوزند.
پس از اینکه شکر کاملا در شربت حل شد ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا شربت قوام بیابد
و اگر روی شربت کف ایجاد می شد با قاشق کف ها را می گیریم.
بعد از گذشت این زمان قابلمه شربت را از روی حرارت بر می داریم و آب آن را از آلبالوها جدا می کنیمبه این صورت که از آلبالوها در قابلمه بر می داریم و در صافی می ریزیم تا آب آلبالوها کاملا از آن ها جدا شود
و در ظرفی می ریزیم و یا بسته بندی می کنیم و آب آلبالوها را نیز در شیشه می ریزیم و هر زمان خواستیم کمی از آلبالو را در لیوان می ریزیم و روی آن آب خنک می گیریم و با قاشق مخلوط می کنیم و نوش جان کنید.
آلبالوها را نیز می توانید برای مربای آلبالو یا آلبالو پلو استفاده کنید.
طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر
اگر به هر دلیلی مایل نیستید از شکر استفاده کنید می توانید شکر را حذف کرده و شربت آلبالو را مطابق دستور قبل تهیه کنید که در اینصورت شربت آلبالوی شما با توجه به میزان ترشی آلبالویی که استفاده می کنید، ترش خواهد بود.
طرز تهیه شربت آلبالو بدون شکر
طرز تهیه شربت آلبالو طبیعی
نسبت شکر و آلبالو در شربت آلبالو
موادی که برای تهیه شربت آلبالو نیاز دارید شامل یک و نیم کیلو آلبالو ، دو کیلو شکر و نصف قاشق چای خوری وانیل میباشد
آلبالویی که استفاده میکنید میتواند هم آلبالوی نوبر باشد و هم آلبالوی رسیده
طرز تهیه شربت آلبالو طبیعی
اگر از آلبالوی اول فصل استفاده میکنید شربت شما سرخ تر و خوش رنگ تر میشود و از طرف دیگر طعم آن کمی ترش میگردد
و اگر از آلبالوی رسیده استفاده بفرمایید رنگ شربتتان کمی تیره تر و طعمش شیرین تر میشود
پس خیلی نگران رسیده بودن یا ترش بودن آلبالوها نباشید
در هر دو صورت به نتیجه عالیی خواهید رسید
ابتدا یک ظرف که گنجایش کافی را دارد برداشته و کل آب را داخل آن ریخته و روی حرارت میگذاریم
سپس کم کم شکر را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا حل شود
پس از اینکه شکر کامل حل شد و محلول کمی غلیظ شد آنرا از یک صافی رد میکنیم تا مایع یکدستی ایجاد شود
سپس آلبالوها را خوب شسته و شاخه و برگ های آنرا جدا میکنیم
یک پارچه ی کاملا نازک و تمیز برداشته ، آلبالوها را داخل آن میریزیم و سرش را میبندیم و داخل شربت میگذاریم
مجددا شربت را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا عصاره آلبالو به شربت منتقل شود
کمی صبر میکنیم تا زمانیکه شربت کاملا غلیظ شده و اصطلاحا قوام بیاید
سپس وانیل را هم میریزیم و در نهایت کیسه آلبالوها را از داخل شربت برداشته و خوب فشار میدهیم تا تمام عصاره خارج شود
حالا شربت آماده است
میتوانید پس از اینکه خنک شدند آنها را در شیشه یا بطری بریزید و در جای خنک و خشک نگه داری فرمایید.
روش دیگری نیز برای تهیه شربت آلبالو وجود دارد
در این روش ابتدا لازم است آب آلبالوها را بگیرید و سپس شکر را در آن حل کنید
تقریبا برای شش لیوان آب آلبالو حدود دو کیلو شکر کافی است
میگذاریم چند دقیقه به حال خود بماند
سپس ظرفی که گنجایش شکر و آلبالوی تهیه شده را داشته باشد برداشته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و کمی هم میزنیم
پس از به جوش آمدن و رسیدن محلول به غلظت مورد نظر وانیل را هم اضافه کرده و اجازه میدهیم کمی هم با وانیل جوش بخورد تا طعم وانیل به شربت منتقل شود
برای رسیدن به غلظت معین چیزی حدود بیست دقیقه زمان کافیست
البته مدام باید بالاسر حرارت باشید و چک کنید تا بیش از اندازه غلیظ نشود
نکات مهم در تهیه مربای آلبالو
تشخیص دادن اینکه کی زمان خاموش کردن حرارت میرسد کاملا چشمی است و مرتب باید به مربا سر بزنید
زمانیکه کمی از شیره ی مربا را بین دو انگشتتان بگیرید و انگشتانتان را باز و بسته کنید و شیره کمی کش بیاید و به حالت یک نخ کشیده شود یعنی مربایتان کاملا قوام آمده
تیره شدن رنگ مربای آلبالو
درب قابلمه را در طی پخت مربا بگذارید اما آنرا کیپ نکنید چون هم باعث سر رفتن شیره ی مربا میشود و هم سبب تیره شدن رنگ آن میگردد
هم چنین شعله نباید به هیچ عنوان هنگام جوشیدن زیاد باشد چون این امر نیز روی رنگ مربا تاثیر گذار است
نکته ی دیگر که لازم است به آن دقت کنید این است که زمانیکه مربا سرد میشود غلظت بیشتری نسبت به زمانی که گرم و یا ولرم است میابد بنابراین غلظت را هنگامیکه روی شعله و در حال جوشیدن است ملاک قرار ندهید ملاکتان باید غلظتی کمی بیشتر از غلظت شیره ی مربا حین جوشیدن باشد
شکرک زدن مربای آلبالو
اگر شکر را بیش از اندازه به مربا اضافه کنید یعنی زمانیکه مربایتان ترشی کمی داشته باشد و یا اگر مربا را بیشتر از مقدار طبیعی بجوشانید مربا بعد از مدتی شکرک میزند
برای از بین بردن این مشکل آنرا داخل یک قابلمه بریزید و کمی آب به همراه جوش شیرین و آبلیمو یا جوهر لیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید کمی مربا با این مواد جوش بزند تا شکرکش از بین برود
