دلمه: مواد، سبزی، طرز تهیه، سس دلمه / دلمه برگ مو تبریزی / دلمه فلفل
دلمه: مواد، سبزی، طرز تهیه، تاریخچه / سس دلمه / دلمه برگ مو تبریزی / دلمه فلفل / دلمه برگ مو ملس / دلمه برگ مو با رب انار / عکس دلمه
دلمه : در این مقاله از بخش طرز تهیه انواع دلمه و کوفته در وبسایت نایریکا به دلمه, طرز تهیه دلمه, سس دلمه, دلمه برگ مو تبریزی, تاریخچه دلمه, دلمه فلفل, طرز تهیه دلمه برگ مو ملس, دلمه برگ مو با رب انار, مواد دلمه, عکس دلمه می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
دلمه, طرز تهیه دلمه, سس دلمه, دلمه برگ مو تبریزی, تاریخچه دلمه, دلمه فلفل, طرز تهیه دلمه برگ مو ملس, دلمه برگ مو با رب انار, مواد دلمه, عکس دلمه
برای دسترسی سریع به محتوای متن از لینکهای زیر استفاده کنید:
- طرز تهیه دلمه
- سس دلمه
- دلمه برگ مو تبریزی
- تاریخچه دلمه
- دلمه فلفل
- طرز تهیه دلمه برگ مو ملس
- دلمه برگ مو با رب انار
طرز تهیه دلمه
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
- برگ مو یا همون برگ انگور تازه: ۴۰-۵۰ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج: نصف پیمانه
- سبزی دلمه: ۴-۵ قاشق خرد شده ( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر (البته شوید و پیازچه و تره هم میتونه اضافه بشه)
- پیاز متوسط: دو عدد
- لپه: ۱/۳ پیمانه
- نمک و فلفل
طرز تهیه دلمه
مواد لازم برای چاشنی دلمه
- استاک گوشت (اگه نداشتید میتونید از یک بسته عصاره گوشت استفاده کنید با یک استکان آب)
- کره: ۲۵ گرم
- سرکه یا آبغوره: نصف پیمانه
- شکر: ۱-۲ قاشق غذا خوری
- نمک: به مقدار کم
مراحل تهیه دلمه برگ مو
باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم.
پیازها رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوب تفت میدیم.
کمی که سبک شد و رنگش طلایی شد گوشت رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم.
برنج و لپه ها رو هم جداگونه میپزیم.
البته باید مراقب باشیم که برنج رو کمی دون برداریم و لپه هم کامل بپزه ولی له نشه.
سبزی خرد شده رو به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم و نمک و فلفل هم میزنیم.
در نهایت لپه و برنج رو هم اضافه میکنیم و از روی شعله بر میداریم.
کف قابلمه ای که مد نظرمون هست رو چند تا برگ مو پهن میکنیم که دلمه ها نسوزه.
مراحل پیچیدن برگ مو
برای پیچیدن دلمه ها روشهای مختلفی وجود داره که مرسوم ترینشون بقچه ای هست و رولی.
اگر برگهایی که استفاده میکنین تازه هست باید دو سه دقیقه ای در آب جوش بجوشه تا نرم بشه و موقع پیچیدن نشکنه(البته من نجوشوندم) برگها رو که آماده کردین، پهن کنین و مواد رو داخلش بریزین و بپیچیدش.
برگ مو رو به پشت پهن میکنیم و یک قاشق از مواد دلمه که آماده کردیم روش میریزیم.
اگه برگ مو تون کوچیک بود میتونید از دوتا برگ روی هم استفاده کنید که مواد بیرون نریزه.
سس دلمه
سس لیمو ترش
در ظرفی ۲.۳ پیمانه روغن زیتون , ۱.۲ پیمانه آب لیمو ترش تازه, ۲.۳ پیمانه استاک گوشت و یک قاشق چای خوری شکر بریزید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند این سس را هنگام پخت روی دلمه ها بریزید
سس دلمه
سس سرکه
۲۰۰ میلی لیتر آب -۲۰۰ گرم شکر و ۱۸۰ میلی لیتر سرکه را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل و غلیظ شود
سس گوجه فرنگی
۲ عدد پیاز نگینی خرد شده را در تابه ای حاوی مقداری روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس یک حبه سیر کوبیده شده را به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی شود چهار عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده را همراه با ۱.۲ پیمانه آب لیمو ترش تازه , یک قاشق سوپخوری زعفران , مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی پیاز بیافزایید تا سس غلیظ و یک دستی شود این سس را هنگام پخت روی دلمه ها بریزید
سس آلو
یک عدد پیاز نگینی خرد شده ر ا در تابه حاوی مقداری روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود شفاف شود سپس یک حبه سیر کوبیده شده را به آن بیافرایید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود سپس ۲۰۰ گرم آلوبخارا خیس و آبکش شده را همراه ۲ عدد گوجه فرنگی نگینی خرد شده و دو پیمانه استاک گوشت به تابه بیافزایید حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت ر ا ملایم کنید تا سس غلیظی بدست آید دو قاشق سوپ خوری آب لیمو ترش تازه یک قاشق چای خوری شکر , مقداری نمک و فلفل سیاه به سس بیافزایید هم بزنید.
این سس را اواسط پخت روی دلمه ها بریزید.
دلمه برگ مو تبریزی
مواد لازم دلمه برگ مو تبریزی
- پیاز: ۱ عدد
- برنج: ۲ لیوان
- لپه: ۱۰۰ گرم
- سبزی دلمه: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: به میزان کافی
- سرکه: ۴ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- برگ مو ( درخت انگور ): به میزان کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی
دلمه برگ مو تبریزی
طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی
برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا لپه را از دو ساعت قبل به همراه مقداری آب در یک کاسه بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد.
این کار باعث می شود علاوه بر اینکه نفخ لپه برطرف شود ، لپه زودتر بپزد.
لپه را پس از خیساندن با مقداری آب و نمک در یک قابلمه کوچک بریزد تا بپزد.
در مرحله بعد برنج را خیس کنید و به صورت جداگانه به همراه مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید بپزد.
برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه های برنج نرم شده باشند ولی مغز برنج هنوز سفت باشد.
پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.
تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا به خوبی با ادویه ها مخلوط شود.
در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود.
پس از اینکه گوشت سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید.
سبزی دلمه را پس از شستشو به صورت ساطوری خرد کنید و پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز خنک شد به آن اضافه کنید.
لپه را هم پس از اینکه پخت به همراه برنج به دیگر مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید.
پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید.
برای پیچاندن دلمه مقداری از مایه دلمه وسط برگ مو قرار دهید و لبه های برگ مو را مانند بقچه برگردانید تا دلمه به طور کامل بسته شود.
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و با مقداری روغن آنرا چرب کنید سپس دلمه ها را با دقت داخل قابلمه بچینید.
دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند.
پس از اینکه تمام دلمه ها را پیچیدید دو لیوان آب به همراه مقداری روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب موجود در قابلمه سریع به جوش بیاید.
سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم مغز پخت شوند.
توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند.
پس از اینکه دلمه ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.
سبزی مخصوص دلمه برگ مو
در بسیاری از شهرهای کشورمان برای تهیه دلمه برگ مو از انواع سبزیجات معطر کوهی استفاده می شود.
البته به صورت معمول در تمام شهرها برای تهیه این دلمه از سبزیجاتی مثل جعفری ، نعناع ، مرزه ، شوید ، ترخون و پیازچه استفاده می شود.
تاریخچه دلمه
دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است.
دلمه کلمه‌ای ترکی به معنی «پُرشده»است.
تاریخچه دلمه
دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی وبادمجان درست کرد.
در سال ۲۰۱۷ جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند.
دلمه فلفل
مواد لازم دلمه فلفل
- ۴ عدد فلفل دلمه ای رنگی
- ۱٫۲ پیمانه برنج
- ۱ پیمانه پیاز داغ
- ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ پیمانه لپه پخته
- ۱۵۰ گرم سبزی دلمه
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- ۲ قاشق روغن مایع
دلمه فلفل
طرز تهیه دلمه فلفل
برنج را نیم پز کنید و لپه را کامل بپزید.
گوشت را با پیاز و در صورت تمایل یک حبه سیر تفت داده و سبزی دلمه تازه را که شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، نعناع، ترخون و مرزه است، خرد کرده و همراه گوشت در ظرفی بریزید.
لپه های پخته شده را به همراه برنج و پیاز داغ طلایی شده و گوشت چرخکرده به آن اضافه کنید و بعد از اندازه کردن نمک و فلفل و زردچوبه مایه، آن را کنار بگذارید.
حالا سر فلفل دلمه ای ها را با چاقوی تیز برش دهید، تخم های آن را جدا کنید.
داخل فلفل ها را با مخلوط تهیه شده پر کرده و آن ها قابلمه بچینید و روی حرارت بگذارید.
تا زمانی که فلفل کاملا نرم و قابل خوردن شود.
به همین شیوه می توانید فلفل ها را درون فر بپزید اما اگر می خواهید آنها را بخار پز کنید، باید بعد از پر شدن دلمه ها را روی توری بخار پز بگذارید، ته ظرف را کمی آب بریزید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بخارپز کنید..
طرز تهیه دلمه برگ مو ملس
مواد لازم دلمه برگ مو ملس
- برگ مو: نیم کیلو
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعناع، ترخان): ۱ کیلو
- برنج: ۱ استکان
- پیاز درشت: ۲ عدد
- لپه: ۲۰۰ گرم
- شکر: ۳ قاشق غذا خوری
- آبلیمو: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- کشمش:۳۰۰ گرم
- رب انار: ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه دلمه برگ مو ملس
روش تهیه دلمه برگ مو ملس
ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را به آن اضافه میکنیم وهم میزنیم تا گوشت هم سرخ شود.
برنج را آبکش کرده، داخل مایه گوشت میریزیم سبزی خرد کرده، کشمش خیسیده و نمک و فلفل را به مواد اضافه میکنیم نخود لپه را میپزیم و بعد از پخت به مواد اضافه میکنیم.
برگ مو را از شب قبل در آب نمک و آبلیو می‌خیسانیم.
روش پیچیدن دلمه
برگها را به صورت دوتا دوتا روی هم می‌چینیم و یک قاشق از مواد را در وسط برگها قرار میدیم.
ابتدا قسمت زیربرگ‌ها رو روی مواد تا میکنیم و بعد هم دو طرف رو به سمت داخل روی مواد تا میکنیم و بعد هم بالای برگها رو.
به این ترتیب دلمه پیچیده میشه مثل بقچه می‌پیچیم.
دلمه‌ها رو به پشت دور تا دور قابلمه می‌چینیم.
نمک، فلفل، شکر، رب انار، آبلیمو و کمی آب رو با هم مخلوط کرده و روی دلمه‌ها که کف قابلمه چیدیم میریزیم.
آبلیمو و شکر و رب انار و نمک و فلفل و کمی آب روی دلمه‌ها میریزیم؛ و بعد آن کمی روغن روی دلمه‌ها میریزیم.
حرارت را کم میکنیم تا به آرامی پخته بشن. (حدود ۲ ساعت با شعله گاز کم).
دلمه برگ مو با رب انار
مواد لازم دلمه برگ مو با رب انار:
- گوشت چرخ کرده و سرخ شده: ۲۵۰ گرم
- برنج پخته شده (پلو آماده) : ۲ لیوان
- کشمش (یازرشک): یک چهارم لیوان
- لپه پخته: نصف لیوان
- سبزى: ترخون و شوید و نعناع (تازه یا خشک) مقدارى
- آب: ۳-۲ لیوان
دلمه برگ مو با رب انار
مواد سس:
- تمبر هندى: یک چهارم لیوان صاف شده
- رب انار: یک چهارم لیوان
- آب: یک چهارم لیوان
- شکر: چند قاشق
طرز تهیه دلمه برگ مو با رب انار:
من براى تهیه این دلمه از برگ سبز و نپخته استفاده کردم.
همه مواد دلمه را خوب با هم مخلوط کنید.
کف قابلمه را ۳ قاشق روغن مایع و ۳ قاشق آب بریزید و ۲ ردیف برگ مو (برگ خالى و بدون مواد) را روى این مواد پهن کنید که حالت ته دیگ پیدا کند.
حالا از مواد روى هر برگ ۱ قاشق بریزید و خوب بپیچید و در قابلمه کنار هم و به شکل فشرده بچینید.
وقتى همه را چیدید یک ظرف سنگین روى دلمه‌ها بگذارید و ۲ یا ۳ لیوان آب را از اطراف توى ظرف بریزید و در ظرف را ببندید.
ابتدا شعله را متوسط کنید و همین که صداى جوش خوردن مواد را شنیدید، شعله را خیلى کم کنید.
۱ ساعت بعد در ظرف را بردارید و ابتدا ظرف سنگین را برداشته و بعد مواد سس را روى دلمه ها بریزید(مواد سس را ابتدا با هم مخلوط کرده و سپس استفاده کنید) و دوباره ظرف را روى دلمه ها گذاشته و در قابلمه را با دم‌کنى پوشانده و بگذارید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دیگر بپزد.
نکته: با کم و زیاد کردن مواد سس و با چشیدن آن طعم دلخواهتان را درست کنید.
