نخود فرنگی: خواص، مضرات، طبع، عکس / نخود فرنگی در بارداری / پخت غذا با نخودفرنگی

نخود فرنگی: خواص و مضرات و طبع و عکس / خواص نخود فرنگی در بارداری / پخت نخود فرنگی / نخود فرنگی در چه غذاهایی استفاده میشود / کنسرو نخود فرنگی / نخود فرنگی خشک

نخود فرنگی یا نخود سبز منبع غنی از آهن و مواد معدنی، و منبع خوبی از ویتامین های b6, b3, b2 و b1  و k و c می باشد.

این گیاه دارای خواص زیادی بوده و بصورت های مختلف از جمله، تازه، خشک، یخ زده و کنسرو مصرف می شود.

نخود فرنگی می تواند سوخت و ساز چربی را بالا ببرد. درنتیجه برای کسانی که می خواهند کاهش وزن داشته باشند مفید است.

به دلیل داشتن فیبر بالا برای رفع یبوست توصیه می شود.

طبع نخود فرنگی در طب سنتی گرم و خشک است.

نخود فرنگی, نخود فرنگی چیست, خواص نخود فرنگی, مضرات نخود فرنگی, طبع نخود فرنگی, خواص نخود فرنگی در بارداری, پخت نخود فرنگی, نخود فرنگی در چه غذاهایی استفاده میشود, کنسرو نخود فرنگی, نخود فرنگی خشک, عکس نخود فرنگی, نخود سبز, خواص نخود سبز, مضرات نخود سبز, نخود فرنگی در بارداری

نخود فرنگی یا نخود سبز دارای استروژن طبیعی بوده که همین موضوع باعث می شود برای ناباروری و دردهای قاعدگی مفید باشد.

نخود فرنگی هم مانند هر خوراکی دیگری می تواند مضراتی داشته باشد که در این مطلب به آنها می پردازیم.

در ادامه این مقاله از نایریکا به خواص و مضرات نخود فرنگی یا نخود سبز، طبع و عکس نخود فرنگی، خواص نخود فرنگی در بارداری، پخت نخود فرنگی، اینکه نخود فرنگی در چه غذاهایی استفاده میشود، کنسرو نخود فرنگی و نخود فرنگی خشک می پردازیم.

با ما همراه باشید.

برای دسترسی سریع به محتوای مطلب از لینکهای زیر استفاده کنید:

• نخود فرنگی چیست
• خواص نخود فرنگی
• مضرات نخود فرنگی
• طبع نخود فرنگی
• خواص نخود فرنگی در بارداری
• پخت نخود فرنگی
• نخود فرنگی در چه غذاهایی استفاده میشود
• کنسرو نخود فرنگی
• نخود فرنگی خشک

نخود فرنگی چیست

نخود فرنگی یا نخود سبز، گیاهی است که میوه آنها غلاف مانند است و دانه‌های گوشتی که ما آنها را بعنوان نخود می‌شناسیم در آن وجود دارد.

نخود از محدود حبوباتی است که هم بصورت پخته و هم خام،‌جزء سبزیجات تازه محسوب می‌گردد.

نخود فرنگی چیست / نخود سبز چیست

اگرچه، ‌تنها ۵ درصد از نخود بصورت خام فروخته می‌شوند، باقی آنها یخ‌زده و یا کنسرو شده است.

نخود یخ‌زده به این دلیل که طعم خود را حفظ کرده‌اند و سدیم کمتری دارند، ترجیح داده می‌شوند.

خواص نخود فرنگی

نخود فرنگی یا نخود سبز منبعی خوب از ویتامین b2، b3، b6 و b1 است که همه این ویتامین ها برای سوخت و ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات ضروری هستند.

نخود فرنگی، منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلول های خونی است که کمبود آنها باعث کم خونی، خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می گردد.

نخود فرنگی همچنین منبعی از ویتامین c است که بسیاری از سلول های تولید کننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکال های آزاد محافظت می نماید.

خواص نخود فرنگی / خواص نخود سبز

با نگاهی به جدول ترکیبات مواد مغذی نخود فرنگی، میزان بالای ویتامین k که ویتامین مهمی در پروسه لخته شدن خون و نیز ساخت استخوان است مشخص می کند که نخود فرنگی منبع خوبی از این ماده مغذی برای حفظ سلامت است.

نخود فرنگی به دلیل دارابودن مواد نشاسته ای زیاد، از دیگر سبزی ها انرژی بیشتری دارد.

از آنجایی که این ماده غذایی کالری کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، مناسب است.

نخودفرنگی غنی از فیبرهای غذایی است، به همین دلیل برای کسانی که از یبوست رنج می‏برند، مفید است.

مطالعات نشان داده است که مصرف نخود‏فرنگی برای افرادی که دارای کلسترول خون بالایی هستند، سودمند می‏باشد.

وجود مقادیر زیادی ویتامین C و آهن در نخودفرنگی موجب شده است که این ماده غذایی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و برای کم خونی فقر آهن مناسب باشد.

لوتئین (رنگدانه گیاهی) موجود در نخودفرنگی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولار وابسته به سن (AMD) و کاتاراکت (آب مروارید) کمک می ‏کند.

نخودفرنگی به عنوان یک پشتیبان برای تولید انرژی، عملکرد سیستم عصبی و متابولیسم کربوهیدرات‏ها شناخته شده است.

از این رو مصرف آن در مادران باردار بسیار مفید است.

نخودفرنگی به واسطه آن سری از مواد مغذی که برای نگهداری و حفظ سلامت استخوان‏ ها مهم و کارآمد می‏باشد به آمادگی بدن کمک می‏کند.

این ماده غذایی سرشار از ویتامین K می ‏باشد.

نخود فرنگی منبعی از فولیک اسید و ویتامین B6نیز است.

این دو ویتامین در کاهش ساخت هموسستئین که مولکول خطرناکی است کمک می‌کنند.

مطالعه‌ای نشان داده‌است که زنان یائسه‌ای که از کمبود میزان فولیک‌اسید خود اطلاعی ندارند بوسیله مکملهایی که فولیک اسید دارند،‌ میزان هموسستئین در آنها کاهش می‌یابد.

فولیک اسید و ویتامین B6 موجود در نخودفرنگی برای ارتقای سلامت قلب و عروق افراد بسیار نافع است.

غنی بودن نخود‏فرنگی از آنتی اکسیدان‏هایی مانند ویتامین C، به پیشگیری از بروز سرطان ‏ها کمک می ‏کند.

به علاوه وجود ریزمغذی های منگنز و منیزیم که از ریزمغذی های جزیی به شمار می آیند آن را به ماده غذایی مناسبی تبدیل کرده است.

خوردن پخته ى آن با عسل جهت سرفه و پاک کردن ریه و درد سینه و نرم کردن آن ها و از بین بردن اخلاط فاسد و خارج کردن فضولات کثیف از امعاء مفید است .

مصرف نخود فرنگی موجب ازدیاد شیر مادر میشود.

مضرات نخود فرنگی

فاویسم :

نخود فرنگی یا نخود سبز از خانواده حبوبات و یکی از غذا های ممنوعه در بیماران مبتلا به فاویسم می باشد، نخود سبز ممکن است در برخی افراد باعث فاویسم شود.

نقرس :

نخود فرنگی حاوی ماده ای به نام پورین است که می تواند علائم بیماری نقرس را تشدید کند.

زنان شیرده :

نخود فرنگی باعث افزایش شیر مادر در مادران شیرده می شود اما گفته می شود که برخی مواد غذایی از جمله نخودفرنگی می تواند باعث ایجاد ناراحتی گوارشی در نوزادان شوند.

مضرات نخود فرنگی / مضرات نخود سبز

از مضرات نخود سبز می توان به عدم جذب ویتامین های ای و سی و کلسیم و ید اشاره کرد.

همینطور برای روده های ضعیف، کبد، فشار خون، مثانه، تصلب شرایین، کلسترول، آترومی، اختلالات تیرویید، زخم روده، اثنی عشر، قولنج یا کولیت، ضعف بینایی، ورم غده پروستات و سردرد مفید نیست.

مصرف نخود سبز باعث خشکی طحال شده پس در مصرف آن زیاده روی نکنید،

نوع سیاه نخود باعث سقط جنین می شود در مصرف آن مراعات کنید، نخود سیاه یا لثه باعث ایجاد آنژین صدری می شوند.

طبع نخود فرنگی

طبع نخود فرنگی گرم و خشک می باشد.

طبع نخود فرنگی / طبع نخود سبز

خواص نخود فرنگی در بارداری

غلاف نخود فرنگی تازه به عنوان منبع خوب اسید فولیک برای دوران بارداری در نظر گرفته می شود که می تواند از نقص لوله عصبی در جنین پیشگیری کرده و به سلامت زنان باردار کمک کند.

خواص نخود فرنگی در بارداری / خواص نخود سبز در بارداری

نخود فرنگی و نازایی و ناباروری زنان

حبوبات از جمله نخود فرنگی یا نخود سبز حاوی مقادیر مناسب استروژن طبیعی است که می تواند برای درمان نازایی و ناباروری، سندروم پیش از قاعدگی و سرطان پستان مفید باشد.

پخت نخود فرنگی

بهترین روش برای تهیه نخودفرنگی، آبپز‌ کردن آن است.

به این ترتیب رنگ نخودفرنگی تیره و کدر نمی‌شود و ظاهر آن مثل روز اول باقی می‌ماند، بنابراین اگر ظاهر نخودفرنگی برایتان مهم است،

بهتر است آن را بخارپز یا آبپز کنید.

پخت نخود فرنگی / پخت نخود سبز

البته با بخار‌پز کردن نخودفرنگی راحت‌تر می‌توانید خواص درمانی آن را حفظ کنید.

در کنار این موارد درصورتی که قصد دارید نخودفرنگی را در فریزر نگهداری کنید، فراموش نکنید که بعد از خارج کردن آنها از غلاف و شست‌وشوی نخودفرنگی‌ها، آنها را به مدت یک دقیقه در آبجوش و ۰۳ ثانیه در آب سرد قرار دهید و بعد از آن بسته‌بندی کرده و در فریزر بگذارید

نخود فرنگی در چه غذاهایی استفاده میشود

خوراک نخود فرنگی

مواد لازم جهت طرز تهیه خوراک نخود فرنگی:

• نخود فرنگی ۲۰۰ گرم
• سیب زمینی ۲ عدد
• هویج ۳ عدد
• سینه مرغ خرد شده ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
• زعفران حل شده ۱ قاشق غذا خوری
• آبغوره یا آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
• پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری
• روغن به میزان لازم
• نمک – زردچوبه – فلفل به میزان لازم

مراحل لازم جهت طرز تهیه خوراک نخود فرنگی:

جهت تهیه خوراک نخود فرنگی ابتدا داخل قابلمه کمی روغن یا روغن زیتون بریزید و پیاز داغتان را داخل آن بریزید و اگر هم پیاز داغ آماده ندارید دو تا پیاز را خرد و سرخ کنید و حالا مرغ ها را با کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت بدهید .

حالا هویج های خرد شده را اضافه کنید و کمی داخل آن آب بریزید ( اگر استاک یا قرص سوپ بریزید خوشمزه تر می شود )

۱۵ دقیقه که گذشت سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و نخود فرنگی ، خامه همزمان با سیب زمینی ها اضافه کنید .

در غیر این صورت ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید .

وقتی سیب زمینی ها و هویج ها پخته شدند زمان اضافه کردن رب و آبغوره و زعفران است .

می توانید به جای آبغوره ، آبلیمو بزنید. اما به نظر من با آبغوره که ۰ ۱-۱۵ دقیقه می جوشد طعم بهتری می گیرد .

آب خوراک را بسته به ذائقه تان کم و زیاد کنید و بگذارید جا بیافتد.

می توانید از گوشت قلقلی جای مرغ داخل خوراک نخود فرنگی استفاده کنید.

روغن زیتون در کنار نخود فرنگی برای پاکسازی روده ومعده گزینه خوبی است .

خوراک نخود فرنگی حدود – ۳۰-۴۰ دقیقه ای حاضر می شود و جزو غذاهای سریع و ساده اما خوشمزه و مقوی هست.

خوراک نخود فرنگی را می توانید به عنوان خورش با برنج هم نوش جان کنید.

نخود فرنگی در چه غذاهایی استفاده میشود

خوراک گوشت و نخود و هویج

یک پیاز را ریز خردکنید و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید.

وقتی پیاز سرخ شد کمی زردچوبه و ۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده را به آن افزوده، سرخ کنید.

رنگ گوشت که عوض شد، یک پیمانه هویج حلقه حلقه‌‌ شده و یک و نیم پیمانه نخود اضافه کنید.

دو قاشق رب گوجه یا یک پیمانه پوره گوجه‌ فرنگی را در کمی آب جوشیده حل کنید و به مواد اضافه کنید.

کمی آویشن هم به غذا بزنید و در تابه را ببندید تا گوشت و نخود بپزند.

در آخر نمک، فلفل و کمی آب لیمو هم اضافه کنید. این خوراک را می‌توانید هم با نان و هم با ماکارونی پخته سرو کنید.

سالاد نخود فرنگی و لوبیا با عطر سیر

یک و نیم پیمانه لوبیا سبز را به اندازه دو تا سه سانت خرد کنید و همین مقدار نخود سبز را هم بخارپز یا آب‌پز کنید.

بعد از ولرم شدن آنها را در کاسه‌ای بریزید.

۱ قاشق غذاخوری سبزیجات معطر، یک سوم پیمانه فلفل‌ دلمه‌ ای قرمز یا چیلی ریز شده و دو قاشق چایخوری سیر له شده را با کمی نمک، فلفل و دو قاشق کره آب شده مخلوط کنید و به مخلوط لوبیا سبز و نخود فرنگی اضافه کنید.

این سالاد به صورت گرم و نیمه گرم سرو می‌شود.

پراتای نخودسبز (نوعی نان هندی تند)

دو پیمانه نخود فرنگی را آب‌پز کنید و بعد به صورت پوره درآورید. در تابه‌ای کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.

در روغن داغ یک قاشق سوپخوری دانه زیره و ۵ قاشق چیلی خشک را تفت دهید. نمک به مقدار لازم و نخود پوره شده را هم در تابه ادویه‌ها بریزید و تفت دهید.

سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

وقتی مواد خنک شد، آن را به سه پیمانه آرد اضافه و مخلوط کنید. مقداری آب اضافه کنید تا خمیر یکدست شود.

بعد این خمیر را به ۱۲ چانه تقسیم کنید. چانه‌ها را با کمک وردنه باز و نازک کنید.

تابه‌ای مناسب را کمی چرب کنید و نان‌ها را در آن سرخ کنید. هردو طرف نان که پخت آن را بردارید.

نخودپلو

یک پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. طلایی که شد کمی زردچوبه و ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌ شده به آن اضافه کنید.

به گوشت کمی نمک، فلفل و آویشن یا هر ادویه دلخواه دیگر مثل ادویه پلویی اضافه کنید.

بعد از افزودن سه قاشق رب گوجه‌فرنگی و نصف استکان آب در ظرف را ببندید.

یک و نیم پیمانه نخود را آب‌پز کنید.

در آخر که آب گوشت تمام شد، نخود را هم افزوده و هم بزنید حالا دو و نیم پیمانه برنج را به روش معمول آبکش کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید.

ته دیگ دلخواه را بگذارید و برنج ومایه گوشت و نخود را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر کمی روغن روی آنها بریزید.

غذا را دم کنید. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت نخودپلو آماده است.

سوپ خامه‌ای نخودسبز

یک پیاز را ریز خرد کنید. یک حبه سیر را هم له کنید.

۵۰ گرم کره را ذوب کنید. پیاز و سیر را در کره تفت دهید تا طلایی شوند.

۷۰۰ گرم نخود را با نصف قاشق غذاخوری شکر و یک مشت پر برگ نعنا به مخلوط پیاز اضافه کنید.

یک لیتر آب مرغ یا آب جوشی را که یک قرص عصاره سبزیجات در آن حل کرده‌اید به مواد اضافه کنید و بگذارید تا خوب بجوشد، همه مواد بپزد و مزه‌دار شود.

سوپ که تقریبا غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و آن را با گوشت‌کوب برقی به صورت پوره درآورید.

۱۵۰ میلی لیتر خامه به آن افزوده، نمک و فلفل آن را امتحان کنید.

برای سرو ، سوپ را با برگ‌ های نعنا تزیین کنید.

کنسرو نخود فرنگی

با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری کنید و در هنگام مصرف فقط کافی است درب شیشه را باز کنید بنابراین نیازی به نگهداری نخود فرنگی در فریزر و جوشانیدن هنگام مصرف نیست.

در ضمن مزه بسیار دلپذیری دارد.

پوسته نخود فرنگی را شکافته و نخود فرنگی ها را دان کنید. سپس آن را بشویید.

در شیشه‌های دهان گشاد مثل شیشه کشک یا سس، تا گردن شیشه نخود فرنگی بریزید.

کنسرو نخود فرنگی / کنسرو نخود سبز

مقداری آب را جوشانیده و بگذارید سرد شود. به میزانی نمک به آب اضافه کنید که لب شور شود.

شیشه حاوی نخود فرنگی را با این آب پر کنید.

در قابلمه ای شیشه ها را چیده و مقداری آب سرد در قابلمه بریزید.

شیشه‌ها به صورت درباز باشد.

روی حرارت بگذارید و از زمانی که آب داخل قابلمه شروع به قل قل زدن کرد، نیم ساعت بگذارید بجوشد.

در این حین آب داخل شیشه‌ها هم قل قل می‌زند.

وقتی نخود فرنگی نرم شد اگر آب داخل شیشه‌ها کم شده بود از آب جوشیده سردشده لب شور، برای پر کردن شیشه استفاده کنید.

اکنون درب شیشه‌ها را ببندید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر نیز بجوشد. کنسرو نخود فرنگی آماده است.

می توانید بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری کنید.

نخود فرنگی خشک

نخود فرنگی که به صورت خشک شده در بازار به فروش می رسد، چه کاربردی در صنایع غذایی کشور دارد؟

غالب مردم به استفاده از نخود فرنگی سبز به صورت تر و یا کنسرو شده در انواع غذا و سالاد خود عادت دارند.

شاید جالب باشد که بدانید نخود فرنگی به صورت خشک شده در بازار به فروش می رسد که مشتری اصلی آن کارخانجات کنسرو سازی می باشند.

نخود فرنگی خشک

نخود فرنگی خشک شده از جمله ارقام حبوبات است که در سال های اخیر خرید و فروش آنها در بازار کشور رایج شده است.

واردات نخود فرنگی خشک شده از سایر کشورها نیز به ایران انجام می شود که خریدار می تواند سفارش خرید عمده این محصول را در مراکز فروش حبوبات ثبت نماید.