کنگر: خواص، مضرات، طبع، خورشت کنگر و کنگر فرنگی / کنگر ماست + عکس
کنگر: خواص، مضرات و طبع کنگر و کنگر فرنگی / خورشت کنگر و کنگر فرنگی / کنگر ماست / کنگر فرنگی را از کجا بخریم + عکس کنگر
کنگر : در این مقاله از بخش خواص خوراکی ها و گیاهان در وبسایت نایریکا به کنگر, خواص کنگر, مضرات کنگر, طبع کنگر, کنگر فرنگی, خورشت کنگر, کنگر ماست, خورشت کنگر فرنگی, کنگر فرنگی را از کجا بخریم, عکس کنگر می پردازیم.
با ما همراه باشید.
اگر درباره این مقاله اطلاعات مفید یا تجربه ای دارید در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
کنگر, خواص کنگر, مضرات کنگر, طبع کنگر, کنگر فرنگی, خورشت کنگر, کنگر ماست, خورشت کنگر فرنگی, کنگر فرنگی را از کجا بخریم, عکس کنگر
خواص کنگر
خواص کنگر برای پوست
گفته شده که گیاه کنگر معمولی خاصیت ضد التهابی داشته و مالیدن عصاره ی آن بر روی زخم های پوستی برای درمان زخم، خونریزی زخم و پیشگیری از سرطان پوست مفید می باشد.
دیابت و قند خون
گفته می شود که کنگر وحشی با سم زدایی کبد می تواند به بهبود عملکرد کبد کمک کرده و از ابتلا به دیابت پیشگیری و افزایش قند خون می کند.
سیلیمارین و فلاونوئید های موجود در کنگر کوهی باعث کاهش کلسترول بالای خون در افراد مبتلا به دیابت می شود و از افزایش قند خون در افراد دیابتی پیشگیری می کند.
خواص کنگر
کلیه
برگ های کنگر صحرایی خاصیت دیورتیک دارند و با افزایش میزان ادرار به پاکسازی و سم زدایی کلیه ها کمک می کنند.
کبد
گیاه کنگر از قرن چهارم قبل از میلاد برای درمان بیماری های کبدی مورد استفاده قرار گرفته است؛
تحقیقات نشان داده که برگ های گیاه کنگر کوهی حاوی مقادیر بالای سیلیمارین و اسید کافئیک است که کبد را در برابر عفونت محافظت می کند.
میوه گیاه کنگر کبد را از آسیب توسط مواد شیمیایی، الکل و سموم دیگر محافظت کرده و با سم زدایی خون به درمان یرقان یا زردی و نارسایی کبد کمک می کند.
معده و دستگاه گوارش
کنگر وحشی یا کنگر کوهی حاوی مقادیر بالای فیبر است که به بهبود هضم غذا کمک می کند، بی اشتهایی را درمان می کند و باعث تقویت معده و سلامت دستگاه گوارش می شود.
کنگر حاوی نوعی نشاسته به نام اینولین است که باعث سم زدایی از روده ها می شود و به این ترتیب از سرطان روده باریک پیشگیری می کند.
فشار خون
کنگر کوهی حاوی مقادیر قابل توجه پتاسیم است که به کاهش فشار خون بالا در افراد کمک می کند.
لاغری و کاهش وزن
مقادیر بالای فیبر و کالری پایین گیاه کنگر کوهی باعث کاهش اشتها در افراد چاق شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.
چربی خون و قلب
سیلیمارین موجود در برگ کنگر، باعث کاهش چربی خون بالا شده ( کلسترول و تری‌گلیسیرید خون ) و با تقویت قلب از بیماری های قلبی و عروقی و حمله ی قلبی پیشگیری می کند.
واریس، روماتیسم و آرتروز
دمنوش گیاه کنگر خاصیت ضد التهابی دارد و برای درمان درد مفاصل ناشی از روماتیسم و آرتروز مفید می باشد.
کنگر فرنگی همچنین برای درمان واریس هم مفید است.
سرطان
سیلیمارین موجود در گیاه کنگر خاصیت ضد سرطانی دارد و برای پیشگیری و درمان انواع سرطان های پروستات، پوست، سینه و سلول های دهانه رحم مفید می باشد.
کم خونی
کنگر کوهی حاوی مقادیر قابل توجهی مس است که باعث افزایش گلبول های قرمز خون شده و با بهبود جریان خون به درمان کم خونی کمک می کند.
خواص دارویی کنگر
این گیاه، طبع گرمی دارد و بسیار نیروبخش و مقوی قلب است.
برخی خواص دارویی کنگر کوهی عبارتند از:
برگ‌های این سبزی، موجب کاهش چربی خون شده و به دلیل فیبر نامحلول، بسیار ملین و برای پایین آوردن قند خون سودمند است.
سینارین موجود در عصاره برگ کنگر، باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود و استفاده از عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ‌ها مفید است.
از خواص کنگر کوهی، پیشگیری از سرطان روده باریک به علت وجود اینولین (ماده‌ای که باعث افزایش باکتری‌های مفید دستگاه گوارش می‌شود) در آن است.
آنتی اکسیدان‌های موجود در کنگر کوهی، پوست را در برابر سرطان محافظت می‌کند.
از دیگر خواص کنگر کوهی، افزایش نیروی جنسی بوده، این گیاه به دلیل دارا بودن هورمون‌های گیاهی، ترشحات غدد را تقویت می‌کند.
کنگر کوهی، ضدعفونی کننده، اشتها آور، تب‌بر و هضم کننده غذاست و درضمن، مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود.
از مهمترین خواص کنگر کوهی، درمان یرقان، نارسایی کبد و کم خونی بوده، اسید کافئیک موجود در کنگر از کبد در برابر سموم شیمیایی و عفونت محافظت می‌کند.
خوردن کنگر کوهی همراه با ماست به افراد گرم مزاج جهت تعدیل مزاج توصیه می‌شود، ضمن اینکه کنگر منبع غنی از پتاسیم است.
مضرات کنگر
گفته می شود که زیاده روی در مصرف کنگر باعث انقباض کیسه صفرا شده به همین دلیل افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند.
زیاده روی در مصرف کنگر می تواند باعث تشدید بیماری کبدی و کلیوی شود.
مضرات کنگر
زنان باردار و زنان شیرده :
تاکنون مطالعاتی درباره ی اثر کنگر وحشی در دوران بارداری و شیردهی صورت نگرفته به همین دلیل بهتر است که زنان باردار و زنان شیرده در مصرف کنگر و ماست کنگر احتیاط کنند.
طبع کنگر
این گیاه، طبع گرمی دارد
طبع کنگر
کنگر فرنگی
کنگر فرنگی یا انگینار (نام علمی: Cynara scolymus) در منابع طب سنتی ایرانی ارده شاهی نامیده می‌شود، نوعی گیاه یکساله، بومی جنوب اروپا و کنارهٔ مدیترانه‌است.
غنچهٔ این گیاه خوراکی است و بیشتر به صورت آب‌پز پخته می‌شود.
کنگر فرنگی
همچنین، در ایتالیا، این گیاه سبزی اصلی پیتزای چهارفصل در فصل بهار است.
در زبان فرانسوی به آن آرتیشو و به زبان انگلیسی به آن آرتیچوک می‌گویند.
کنگر فرنگی یا آرتیشو گیاهی است علفی که در ایران نیز پرورش داده می‌شود و در طب جدید عصارهٔ ان به صورت آمپول یا قطره بنام کوفیتول تجویز می‌شود.
خورشت کنگر
مواد لازم خورشت کنگر:
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- کنگر ۶۰۰ گرم
- نعناع و جعفری ۱۵۰ گرم
- لیمو عمانی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه به اندازه کافی
- فلفل سیاه به اندازه کافی
- نمک به اندازه کافی
خورشت کنگر
طرز تهیه خورشت کنگر:
ابتدا پیاز را خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک شد قطعات گوشت خورشتی را به
همراه مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و تفت دادن پیاز و گوشت را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
در مرحله بعد چند لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم و پس از بستن درب قابلمه اجازه می دهیم با حرارت متوسط گوشت کاملا بپزد.
در همین حین کنگرها را با دقت تمیز می کنیم و پس از شستشو خرد می کنیم.
در ادامه نعناع و جعفری را به صورت ساطوری خرد می کنیم.
در مرحله بعد کنگر را به همراه جعفری و نعناع برای چند دقیقه در مقداری روغن تفت می دهیم سپس زمانی که گوشت نیمپز شد سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
یمو عمانی ها را یک ساعت زودتر با چنگال سوراخ می کنیم و در یک لیوان آب قرار می دهیم تا خورش را تلخ نکنند.
در مرحله بعد لیمو عمانی را به همراه رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد.
حدود ۳ ساعت برای جا افتادن خورش کنگر زمان نیاز است.
در پایان پس از اینکه آب خورش کم شد و خورش روغن انداخت و به خوبی جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو می کنیم.
این خورش طعمی مانند خورش کرفس دارد و مانند خورش کرفس فواید بسیاری برای بدن دارد.
کنگر ماست
یکی از موثرترین نسخه های طبیعی برای درمان بی خوابی و بهبود کیفیت خواب مصرف ترکیبی از ماست و کنگر است.
کافی است قطعه کوچکی از کنگر را درون یک کاسه ماست رنده کرده و این ترکیب را یک ساعت پیش از خواب میل کنید.
کنگر ماست
خوردن ماستی که کنگر درون آن قرار دارد همان طور که از ضرب المثل «کنگر خوردن و لنگر انداختن» بر می آید موجب سنگینی پلک ها و افزایش آرامش پیش از خواب فرد می شود.
البته باید توجه داشت مصرف این ترکیب در ساعات اولیه روز به ویژه برای افرادی که باید حین کار هوشیاری داشته باشند یا برای رسیدن به محل کارشان رانندگی کنند، توصیه نمی شود.
خورشت کنگر فرنگی
مواد لازم خورشت کنگر فرنگی:
- کنگر فرنگی پاک شده ۵۰۰ گرم
- گوجه سبز (در صورت تمایل) ۳۰۰ گرم
- نعنا ۵۰ گرم
- جعفری ۱۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- زعفران دم کشیده ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
خورشت کنگر فرنگی
طرز تهیه خورشت کنگر فرنگی:
ابتدا در یک قابلمه مناسب، یک پیاز را نگینی کرده و در روغن تفت دهید.
گوشت را تکه تکه کرده و به پیاز اضافه کنید.
در قابلمه را ببندید تا آب گوشت کشیده شود.
سپس مجددا در قابلمه را بردارید تا آب گوشت تبخیر شده و سپس گوشت را در روغن تفت دهید.
رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و ۴ لیوان آب اضافه کنید اجازه دهید تا گوشت حدود یک ساعت و نیم پخته و نیم پز شود.
کنگر فرنگی را تمیز کنید.
برگ های زمخت آن را که گوشتی نیست بکنید.
قسمت زیر آرتیشو را با چاقو بگیرید.
نوک برگ ها را که گوشتی نیستند با قیچی کوتاه کنید.
قسمت مرکزی آرتیشو نرم و خوردنی است و به قلب آرتیشو معروف است.
سبزی ها را خورد کرده و با حرارت ملایم در روغن تفت دهید.
قلب های آرتیشو را نیز در روغن تفت داده و وقتی گوشت نیم پز شد، زعفران و سبزیها و آرتیشو را به خورشت اضافه کنید.
اجازه دهید تا خورشت حدود یک ساعت دیگر بپزد.
بیست دقیقه به پایان طبخ خورشت، گوجه سبز ها را به همراه نمک به خورشت اضافه کنید.
در صورتی که گوجه سبز در منزل نداشته باشید می توانید از چند قاشق آب لیمو و یا از لیمو عمانی در خورشت استفاده کنید که در این صورت آبلیمو و لیمو عمانی را هم زمان با سبزی و آرتیشو به خورشت اضافه کنید.
خورشت آرتیشو را به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان
کنگر فرنگی را از کجا بخریم
تهیه گیاه آرتیشو یا کنگر فرنگی تازه در ایران کمی سخت است چرا که فصل برداشت این گیاه در اواخر خرداد میباشد و فرآیندی برای نگه داری آن در ایران برای استفاده چهار فصل وجود ندارد.
کنگر فرنگی را از کجا بخریم
شما میتوانید کنگر فرنگی را از فروشگاه های آنلاین و یا فروشگاه های معتبر میوه و سبزیجات تهیه کنید.
